菜花,帶皮五花肉,老乾媽豆豉,香菜,姜,蔥,蒜,鹽,白糯米酒
綜合評分 7.5
菜花洗淨,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出切小朵備用
蒜切末備用
炒鍋注油,冷油時即下入花椒粒,此時保持小火,待油溫逐漸升,花椒炸出香味,撈出花椒粒不要
轉中小火放入辣椒絲稍炸,再放入一半蒜末炒香
接著轉中火,倒入菜花,煸炒兩分鐘,調入鹽、糖、生抽再炒一分鐘,倒入醋炒勻,最後倒入剩下的一半蒜末炒勻即可出鍋
1.炒菜時少放一點糖可以使菜的口感更柔和,不會有幹鹹的感覺; 2.炒菜花放一點白醋會提菜味,但吃不出酸味; 3.如果有鮮的青紅椒可以放一點調色,我家裏沒有又懶得出去買,對於我來講只放幹辣椒絲已經夠辣了; 4.在炒乾紅椒絲時火一定不能大,否則會發黑,乾紅辣椒絲的多少可以根據家人的口味調整; 5.全程都用中火乾煸即可; 6.留一半蒜末最後出鍋前放,會增加菜的蒜香味; 7.這款乾煸菜花是素炒的,以鹹鮮香辣為主,喜歡更香些的也可以加一些五花肉片進去,在第五步先放入五花肉片煸至五花肉變黃再下菜花煸炒