小龍蝦,青椒,紅椒,二荊條辣椒,小米椒,泡椒,七星幹辣椒段,仔姜,老薑,蒜瓣,大蔥,花椒,黃瓜,郫縣豆瓣醬,老抽,料酒,花椒粉,孜然粉,八角,山奈
綜合評分 7.3
香辣小龍蝦
綜合評分 8.5
關於食用小龍蝦，紛爭不斷；持「有毒不能吃」觀點的一方屬於「弱勢群體」，無論怎麼叫囂「科學證明」，卻拿不出有說服力的科學論據；要知道，小龍蝦（又稱克氏原螯蝦）在世界各地都有養殖，其保護級別被列入《世界自然保護聯盟》（IUCN）2010年瀕危物種紅色名錄ver3.1——無危（LC），小龍蝦在中國已經成為重要的經濟型養殖類品種；所以，小龍蝦本身無毒無害，造成食用中毒的都是人為因素，那些無良商販是禍害食材的元兇，盲目跟風胡說八道的是非人類智商！
用料
做法
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先將小龍蝦用淡鹽水浸泡1～2個小時，目的是清除原來所處環境的隱性汙染，即使是商販使用過洗蝦粉，也能夠通過浸泡稀釋，最大程度減少危害性；
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清理小龍蝦可分三個步驟：①剪去全部鰲足，用牙刷清洗腹部及外殼；②用手捏住尾巴中間那塊尾甲，掐斷並拽出蝦腸；③用剪刀減去頭部（靠近蝦嘴）的三分之一，挖出裏面的黑色囊狀物蝦胃，沖洗後瀝水；
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準備好蔥段、薑片、蒜瓣、花椒和幹辣椒；事先將蒸魚豉汁、生抽、陳醋、白糖、鹽調製成碗汁備用；先將花椒粒放入油鍋中小火炒香，撿出花椒不要；
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用花椒油爆香蔥段、薑片、蒜瓣和幹辣椒，倒入小龍蝦一起翻炒，加入白酒/料酒蒸發出酒味；炒至小龍蝦變紅時倒入調好的碗汁，加半碗清水大火煮開，然後加蓋中火燜6、7分鐘使其入味，看湯汁略收幹即可盛出。
小貼士
小龍蝦的清洗請嚴格按照此步驟進行，其意義在於：先洗刷不會將髒污帶入體內；最後剪開頭部，不會使蝦黃流失； 用白酒殺菌度更高；烹飪的過程一定要燜煮一會兒，一來可使小龍蝦入味，二來可用高溫殺死更多的寄生菌，吃得放心； 建議控制用鹽，因為小龍蝦適合做下酒菜，食用量比較大，寧淡勿鹹以免口燥。
所在的分類
相關食譜
小龍蝦,青椒,紅椒,二荊條辣椒,小米椒,泡椒,七星幹辣椒段,仔姜,老薑,蒜瓣,大蔥,花椒,黃瓜,郫縣豆瓣醬,老抽,料酒,花椒粉,孜然粉,八角,山奈
綜合評分 9.4
小龍蝦,生姜,蔥段,蒜瓣,花椒,干辣椒,料酒,生抽,老抽,單晶冰糖,鹽,陳醋,蒸魚鼓油,香辣蝦蟹調料
綜合評分 8.0
小龍蝦,郫縣豆瓣,小米辣,幹辣椒,花椒,姜,蔥,蒜,啤酒,鹽,糖,蠔油
綜合評分 9.5
小龍蝦,桂皮,八角,幹辣椒或者郫縣豆瓣醬或者別的什麼醬,大蒜,姜,蔥,花椒或者麻椒,糖鹽料酒等基本調料
綜合評分 7.5
小龍蝦,蔥段,生薑,蒜瓣,花椒,幹辣椒,蒸魚豉汁,生抽,陳醋,白糖,鹽,白酒/料酒
綜合評分 8.5
食用油,蒜,姜,蔥,香葉,醬油,鹽,砂糖,耗油,料酒,幹辣椒,小龍蝦
綜合評分 9.8
小龍蝦,姜,蒜,紅辣椒,花椒,郫縣豆瓣醬,甜麪醬（沒有可不放）,蒸魚豉油,冰糖,鹽,胡椒粉,啤酒,青椒
綜合評分 9.5
小龍蝦,桂皮,八角,幹辣椒或者郫縣豆瓣醬或者別的什麼醬,大蒜,姜,蔥,花椒或者麻椒,糖鹽料酒等基本調料
綜合評分 7.5
小龍蝦,蔥段,生薑,蒜瓣,花椒,幹辣椒,蒸魚豉汁,生抽,陳醋,白糖,鹽,白酒/料酒
綜合評分 9.7