青椒,杏鮑菇,大蒜瓣,生抽,老抽,鹽,
綜合評分 9.0
將青椒切成細條狀或薄片。
把杏鮑菇洗淨,切細條狀(也可以切成片狀,根據個人喜好飢渴。)切條狀較好入味。
將大蒜瓣輕拍去皮,切丁(不需要切成蒜末)
在熱鍋中加入一些食用油(可比平時炒菜時略多些,杏鮑菇吸油。)
待油熱時,加入切好的大蒜爆香。
大蒜炒出香味後加入切好的青椒絲翻炒,加入少許食鹽,讓青椒入味,脫水。
待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇,大火翻炒。再加入鹽,生抽調味。少許老抽調色。
待青椒和杏鮑菇都斷生之後加入少許雞精拌炒均勻即可。
阿sai在美留學,所以我選用的青椒是墨西哥青椒"jalapeno"。這種辣椒不但辣味足夠,而且帶用非常濃郁的辣椒香,是我最喜歡的外國辣椒。個人覺得如果選用肉椒或者彩椒會缺少辣椒的香味。 大蒜不要切的太小,以免爆香時會炒焦。 炒青椒時加少量鹽可以使青椒入味變軟。 杏鮑菇很吸油,個人建議炒這道菜時多放些油比較不容易糊鍋。 所有食材的比例都可以根據自己的喜好來搭配。