私家祕製滷牛肉的祕訣

綜合評分 9.2

【私家祕製滷牛肉】自己研究的滷牛肉方法，簡單易做，節省時間，滷出來的牛肉用筷子一插就透，但是切出來的牛肉片又是片片很紮實，其中的祕訣在哪裏呢？想跟學偶自己研究的祕製滷牛肉的朋友們，和我一起來做滷牛肉吧！

用料

做法

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牛腱子洗淨後改刀成幾塊，用叉子在牛腱子上插無數小孔，利於佐料醃製時入味，放心地多插些小孔，燒好後看不出來小孔的。
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然後放入蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、生抽、老抽、醋(醋的加入可以幫助牛肉容易燒軟爛，這一步很重要，一定要記得加適量醋)八角、桂皮，用手不斷地抓勻，以便於醃料入味！
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將抓勻的牛肉從大號的不鏽鋼容器換到玻璃容器內醃製。不鏽鋼製品長時間醃製東西，鹽等會和不鏽鋼反應，生成有害物質，因此最好用玻璃或者瓷質容器醃製。
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用保鮮膜蓋好，放冰箱醃製數小時，最好是過夜。
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我是醃製過夜，第二天可以直接把醃好的牛腱子拿出來滷製了。
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把醃製好的牛腱子放入電壓力鍋內膽擺放整齊。
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加入適量水至與牛肉平齊。最好加熱水，瞬間鎖緊牛肉表層，要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
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在剛加好的水中加入一勺鹽，讓醃製好的牛肉在煮制過程中鹽分不外洩。
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我用電壓力鍋滷製牛腱子，因我喜歡買帶很多筋的牛腱子，所以選擇了「蹄筋」及「軟爛」擋，電壓力鍋自行燒煮約35-40分鐘就會調到保溫擋。(沒有電壓力鍋的朋友，就在燃氣上用鍋燒煮滷製吧，先開蓋大火燒開後轉小火燜制，大約40分鐘吧，用筷子能扎透就熟了)
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關鍵時刻又到了:當電壓力鍋調到保溫擋洩壓後能開啟鍋蓋就要趕快把鍋內膽端出來。
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**重要步驟**此時牛肉用筷子一插就透了，迅速把牛肉從湯裡撈出來，和牛肉湯分開快速散熱。這個步驟有著重要的作用:能讓牛肉燒透後但不會軟爛不成形。能夠很好地保持最後切片的完整性。
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把牛肉夾出來晾來儘快散熱，牛肉湯用涼水盆冰涼降溫。
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牛腱子晾透了，牛肉湯也涼下來了，將牛腱子用容器裝好，把牛肉湯倒入，浸泡牛腱子。
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浸泡牛腱子，讓其更入味。可以放入冰箱，低溫冷藏入味更快！
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滷製好的牛腱子看著就很有食慾，陣陣牛肉香氣撲鼻！
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浸泡數小時後，取牛腱子改刀裝盤
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滷製好的牛腱子有多種食用方法： 1.直接切冷盤食用，也可以自己調製一個蘸料的小碗：去適量滷製好的牛肉湯，加入自己製作的剁椒、生抽、老乾媽辣醬、蒜蓉、麻油、白胡椒、適量鹽糖等蘸取食用。 2.切成薄片，炒素菜時一起翻炒出鍋。 3.切成牛肉粒，搭配豆腐、蘑菇等，燒製牛肉燴豆腐，出鍋前澱粉勾芡。 4.牛肉麪:牛腱子切成薄片，煮好麪條躥上一把小青菜，麪條裝入加熱好的滷製牛肉的湯中，擺放好牛肉片，牛肉麪就做好了。還有更多好吃的方法就不一一敘說了，牛腱子還有更多的吃法等著你去挖掘它吧！滷上一鍋牛腱子，你會覺得做飯變得很容易，有了滷製好的牛腱子，你能隨隨便便就會做出簡單又好吃的佳餚來的！