鱸魚,酸菜,蔥,蒜,紅辣椒,花椒,麻椒,生粉,雞蛋
綜合評分 7.8
1. 準備好所有調料食材:蔥、姜、蒜、紅辣椒、花椒、麻椒、生粉、雞蛋。
2. 酸菜切成小塊,清洗後備用。
3. 新鮮鱸魚一條,將魚頭、魚骨、魚尾切下,菜刀傾斜40度角將魚肉片成片,分開備用。
4. 在魚片中加入鹽、胡椒粉、料酒,雞蛋蛋白、生粉,拌勻後醃製5分鐘。
5. 鍋中入油,將蔥、姜、蒜炒香。
6. 下魚頭、酸菜,大火爆炒。
7. 加入熱水,文火燉煮20分鐘。
8. 另起一鍋加水燒沸,倒入魚片汆燙,放入數粒花椒,水再次沸騰後將與魚片撈出。
9. 魚頭酸菜燙出鍋,盛入大碗,將汆燙好的魚片鋪在上面。
10. 鍋中放入適量油,放入麻椒煸香。
11. 將煸好的麻椒連同油一同淋在魚片上。
12. 撒上小蔥和紅辣椒點綴。芳香四溢,美味上桌。