韭菜雞蛋餡餃子

綜合評分 7.4
喜歡吃韭菜雞蛋餡餃子的人應該都受不了那飄逸撲鼻的韭菜餡香味吧!那個香味兒簡直可以穿透幾棟牆! 我向大家分享的餃子餡做法是從媽媽那裏學的,絕對是媽媽的味道!哈哈哈哈哈哈! 我有個懶人武器那就是王守義十三香!像我這種懶人,又掌握不好各種香料用量的,用十三香就是一步到位!現在市面上有各種各樣的餃子餡調料,說實話,不好吃,不如十三香!我覺得十三香和餃子餡就是絕配!!!

用料

做法

  • 韭菜洗乾淨,切碎。(韭菜選的時候我一般選淺綠色的,嫩韭菜。這樣餃子煮好後不辣!)

  • 薑片切成碎末。姜的用量可以跟自己喜好,我一般不喜歡吃薑,所以我很少放,有時不放。

  • 將細粉切成10釐米長,備用。

  • 上炒鍋,加熱,加入食用油,開始炸細粉。(注意:炸的時候容易濺油!注意安全)

  • 將炸好的細粉放到框子裡用擀麪杖搗碎,用手揉碎也行,不過得晾涼了!將碎了的細粉放入切好的韭菜餡裡。

  • 將雞蛋液中放一些鹽,攪拌成淡黃色。倒入油鍋中,炒成淡黃色(要嫩嫩的,不要焦了)

  • 將炒好的雞蛋盛出來,放到案板上切碎後放進韭菜餡裡。(還有一種方法就是在炒蛋時用筷子不停的在鍋裡攪拌,這樣炒出來的雞蛋就是碎的。)

  • 將韭菜,雞蛋,細粉等原件準備好後,放入適量的鹽,拿出十三香(懶人絕配武器!)放入十三香,雞精。嘗一下餡,稍微偏一點點點鹹(千萬不要齁鹹!)這樣包在餃子皮裡更香!攪拌好後你的餃子餡香氣一定會充滿整個家!絕對不誇張!

  • 擀皮,包餃子。這次我是在外面買的餃子皮。所以就不介紹這個過程了。(我老家那邊有專門的擀餃子皮的尖頭擀麪杖,到了外面才知道沒有賣的!唉~)

小貼士

1.細粉遇到熱油就會膨脹,炸的時候會有部分炸不到,翻一下再炸,如果還炸不到就拿出來,弄碎的時候可以把沒炸到的挑出來,一定要再炸一遍。不炸的話等包餃子的時候會扎破餃子皮 2.炸好的細粉不一定要弄得特別碎,非要量化的話我覺得3釐米以內都可以。韭菜遇鹽會出水,這時炸好的細粉和雞蛋會把水分吸乾。 3.關於王守義十三香我說一句,絕對好用!我懶的時候餃子餡調料就只放鹽和十三香,什麼蔥姜、雞精、醬油等等,一律不用!照樣還是香噴噴的!哈哈哈,我就是這麼懶~ 4、如果你還想餡更豐富的話,可以加入饃花(饅頭的碎末),揉碎的方便麪等,這兩樣可以直接揉碎放入餡,如果想更好吃可以像上面處理細粉的方式。

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