韭菜,雞蛋,餃子皮,鹽,生抽,雞精,麻油
綜合評分 9.3
韭菜洗乾淨,切碎。(韭菜選的時候我一般選淺綠色的,嫩韭菜。這樣餃子煮好後不辣!)
薑片切成碎末。姜的用量可以跟自己喜好,我一般不喜歡吃薑,所以我很少放,有時不放。
將細粉切成10釐米長,備用。
上炒鍋,加熱,加入食用油,開始炸細粉。(注意:炸的時候容易濺油!注意安全)
將炸好的細粉放到框子裡用擀麪杖搗碎,用手揉碎也行,不過得晾涼了!將碎了的細粉放入切好的韭菜餡裡。
將雞蛋液中放一些鹽,攪拌成淡黃色。倒入油鍋中,炒成淡黃色(要嫩嫩的,不要焦了)
將炒好的雞蛋盛出來,放到案板上切碎後放進韭菜餡裡。(還有一種方法就是在炒蛋時用筷子不停的在鍋裡攪拌,這樣炒出來的雞蛋就是碎的。)
將韭菜,雞蛋,細粉等原件準備好後,放入適量的鹽,拿出十三香(懶人絕配武器!)放入十三香,雞精。嘗一下餡,稍微偏一點點點鹹(千萬不要齁鹹!)這樣包在餃子皮裡更香!攪拌好後你的餃子餡香氣一定會充滿整個家!絕對不誇張!
擀皮,包餃子。這次我是在外面買的餃子皮。所以就不介紹這個過程了。(我老家那邊有專門的擀餃子皮的尖頭擀麪杖,到了外面才知道沒有賣的!唉~)
1.細粉遇到熱油就會膨脹,炸的時候會有部分炸不到,翻一下再炸,如果還炸不到就拿出來,弄碎的時候可以把沒炸到的挑出來,一定要再炸一遍。不炸的話等包餃子的時候會扎破餃子皮 2.炸好的細粉不一定要弄得特別碎,非要量化的話我覺得3釐米以內都可以。韭菜遇鹽會出水,這時炸好的細粉和雞蛋會把水分吸乾。 3.關於王守義十三香我說一句,絕對好用!我懶的時候餃子餡調料就只放鹽和十三香,什麼蔥姜、雞精、醬油等等,一律不用!照樣還是香噴噴的!哈哈哈,我就是這麼懶~ 4、如果你還想餡更豐富的話,可以加入饃花(饅頭的碎末),揉碎的方便麪等,這兩樣可以直接揉碎放入餡,如果想更好吃可以像上面處理細粉的方式。