好料理

咖哩溜雞片（可能是最嫩的雞胸肉）

綜合評分 8.3
雞胸常常被健身界視為增肌減脂的首選，可是雞胸做不好會很祡，雞胸含豐富的蛋白質，遇高溫久煮會越煮越硬口感也越差。做了個咖哩，順便分享一下雞胸嫩嫩的做法。

用料

做法

  • 雞胸切薄片，加入「入味調味料」抓勻，放置2小時以上。我一般都會放過夜。雞肉入味，必須加入足夠的水，是保證雞肉不祡的第一個要素。

  • 平底鍋小火加熱，加入油，滑入入味過的雞片，用筷子把雞片輕輕的劃散，雞片至白色即可出鍋。（此步驟全程保證低溫小火，這是保證肉嫩的第二個關鍵因素）

  • 蔬菜統一切片。另起油鍋，除青椒以外的蔬菜全部入鍋翻炒，中途加水（30ml）蓋上蓋子，將土豆燜爛後，加入青椒炒1分鐘。此處關火！ 同時滑入炒好的雞片，加入鹽，咖哩膏、糖，調味。開小火翻炒至均勻。起鍋！

  • 此菜譜中使用的咖哩膏（也叫咖哩膽）是一位廣東廚師朋友安利給我的，非常贊。推薦！

小貼士

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