銀鱈魚（Codfish）,麪粉 （Flour）,海鹽 （Sea Salt）,幹芹片 （Parsley flakes）,白蘆筍（White asparagus）,椰子油 （Coconut oil）
綜合評分 9.5
香煎銀鱈魚佐白蘆筍-White asparagus with Pan-Fried Codfish
綜合評分 9.5
說到魚肉Mo醬其實不是很愛，至少在你第一時間問我今天想吃什麼肉的時候魚肉肯定不是前三名。可能是以前小時候外婆家在十六鋪，每次去總是一股惱人鹹腥的海產味；也有可能是小時候很多次吃魚被魚骨卡住喉嚨不斷灌醋和吞飯（錯誤示範，卡到魚刺要馬上去醫院）無效後必須去醫院拔魚刺的經驗；最大可能是每次吃飯媽媽總是說吃魚的孩子會聰明（翻白眼）… 反正就是愛不起來，直到後來發現有很多魚的種類是少魚刺的，所以今天做的就是營養豐富做起來又簡單的香煎鱈魚。 魚排我是在網上買的，一般的超市都有賣，我挑的是靠近魚尾的部分，鱈魚本身肉質就比較肥所以我沒有選擇中段（個人喜好不同，都是可以的）。 配菜是白蘆筍，大家一般都比較熟悉綠色的蘆筍，白蘆筍比較少見，一年中白蘆筍的季節才短短40天，有著「時蔬女王」之稱簡直就是蔬菜界的范冰冰啊。最傳統的方法就是焯水，不需要過於濃烈的醬汁，因為會影響到白蘆筍的香氣。我覺得鱈魚的口感偏肥膩所以搭配了最應季的白蘆筍，醬汁調味用的是椰子油加一點歐芹片，總之整道菜白得像個范冰冰。 更多資訊請關注公眾號：momoyama
用料
- 銀鱈魚（Codfish） 2塊
- 麪粉 （Flour） 適量
- 海鹽 （Sea Salt） 一小撮
- 幹芹片 （Parsley flakes） 適量
- 白蘆筍（White asparagus） 6根
- 椰子油 （Coconut oil） 2勺
做法
-
買來的鱈魚去魚鱗，洗乾淨後用廚房用紙擦乾，鱈魚兩面抹上少許海鹽，再均勻拍上面粉。
-
在一個鍋中加水、適量海鹽待水煮開，加入白蘆筍，煮2分鐘後撈起，瀝乾水分，擺盤待用。在不粘的平底鍋中火加熱，加入2勺椰子油
-
待油熱後將魚排下鍋，轉中小火。每面煎1.5-2min
-
-
出鍋轉小火，擺在碼好的白蘆筍上。將剩下的椰子油中加入幹歐芹片和海鹽調味，淋面在鱈魚排上。
小貼士
1. 白蘆筍洗乾淨後用手摺斷蘆筍根部，蘆筍自己會在最老的部分斷開。白蘆筍非常嫩，所以去皮不需要用刨刀，沿著根部用手或小刀一撕就下來了。 2. 鱈魚排不要一直翻面，容易碎。一面煎好後再翻面，我用的是椰子油所以煎出來的鱈魚是白色的，一般用植物油或者是橄欖油煎到表面金黃就可以了。切勿手賤一直翻面。 3. 最後醬汁部分可以用小蔥代替幹歐芹片，也可再加入一塊黃油和檸檬汁調味。
所在的分類
相關食譜
銀鱈魚,黃油,黑胡椒粉,鹽,生抽,料酒,混合香草,檸檬汁,紅酒
綜合評分 8.2
銀鱈魚,百合,蜂蜜,黑椒,花瓣,蘆筍,紫蘇,麪粉
綜合評分 9.4
銀鱈魚,檸檬,鹽,蒜瓣,橄欖油
綜合評分 7.5
藍雪智利銀鱈魚,泰式菠蘿醬料包,生粉料包,鹽,酒,黃油
綜合評分 8.4
鱈魚排,新鮮烏冬面,鮮香菇,蔥,捲心菜,醬油,米粉,生薑,芝麻油,唐辛子
綜合評分 7.1
銀鱈魚,生菜,紫蘇葉,紫米飯,燕麥米,燒肉醬,沙拉醬,醬油
綜合評分 8.5
銀鱈魚，百合，蜂蜜，黑胡椒，花瓣，蘆筍，紫蘇，面粉
綜合評分 8.7
銀鱈魚,姜,蔥,橙子
綜合評分 9.0
銀鱈魚,味增,清酒,味淋,蜜,黃油,檸檬
綜合評分 7.6