土雞蛋,低筋麪粉,白砂糖,橙子糖水,植物油,鹽,檸檬汁
綜合評分 8.9
蛋白蛋黃分離,橙子洗淨切成薄片。
把橙片放入燉鍋中,加入兩大勺糖(配方外),加入剛齊面的水,用小火燉10分鐘。然後把橙片取出,瀝乾水分。
把橙片擺放在鋪好油紙的烤盤上。煮過的糖水放涼後備用。
蛋黃中加入糖水60g,攪拌均勻。
加入植物油,攪拌均勻。
篩入低筋麪粉和鹽。
拌勻,至麪粉無顆粒感即可。
蛋白中擠入幾滴檸檬汁,沒有的話也可以不加,加了會增加蛋白的穩定性。
用電動打蛋器打發至粗泡後加入白砂糖,分3次加入。
直到蛋白打發至硬性偏溼。
取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中。
用刮刀從下至上翻拌均勻。
再把剩下的2/3蛋白糊倒入蛋黃糊中。
繼續翻拌均勻。
把麪糊倒入鋪有橙片的烤盤裏。抹平表面,輕輕震幾下,震出大氣泡。放入預熱好的烤箱,170℃ 20-25分鐘。
出爐後倒扣在烤網上,撕去油紙。
稍涼後翻轉過來,塗上果醬。
捲成蛋糕卷,固定成形,吃時再切。
1.用土雞蛋製作的蛋糕顏色會很黃,也會更香。 2.煮過橙子的糖水要放涼了才能用。 3.油紙要趁熱撕去。 4.蛋糕捲起後要定型後才能切哦。