豬後腿肉,大蒜,薑片,豌豆尖,豆芽,酸醃菜,老抽 生抽,大料 八角,鹽,卷粉,高湯,料酒,糖,昭通醬,韭菜
綜合評分 9.1
後腿肉在清水中浸泡半小時,將肥瘦部分分開 鍋裡不放油,扔幾片薑片,放入肥肉
小火慢慢把油煸炒出來
瘦肉放入料酒 生抽 老抽 薑片 鹽 抓勻,醃製
等肥肉的油都煸出來,放入瘦肉
煎到變色後瀝乾撈出
放入大量的蒜瓣(燜出來的蒜很好吃,如果您不討厭蒜的話),煸炒到焦黃,放入昭通醬炒到吐油
倒入瘦肉,和醬料充分拌勻,中小火油燜半小時,肉鬆軟後即可(燜肉是用油燜的,不加水)
配上清水燙熟後的卷粉 豌豆尖 韭菜 豆芽(當然米線 麪條都是可以的)澆上高湯,放點兒醃菜 就可以了
雖然是用油燜出來 但是油脂大部分被煮出來 不會覺著很油膩 高湯裏面不用加什麼調料 鹹度合適了就可以