魚頭去鱗、去鰓以及頭上的大鰭,洗淨,拭乾,對開成兩半
接下來我們要用少許的生粉,抹在魚頭上面,微微撒一點,用手塗抹均勻即可。目的是一會炸魚頭的時候容易定型
現在我們要把豆腐切成正方形的厚塊
炒鍋刷淨,燒熱,倒入植物油,我們準備炸魚頭。油溫7成熱時,我們將魚頭順著鍋邊滑入油鍋,小心別燙到。如果家裏的炒鍋小而魚頭又大的話,我們可以分兩次炸。炸魚頭時有一定要多一點,別擔心,油不會浪費的,剩下的油我們還可以炸豆腐和炒菜用。注意:魚頭下鍋後不要馬上反動,要等它定型後再翻面,你晃動炒鍋時魚頭可以隨意晃動即位以及本定型
魚頭炸好了,我們馬上炸豆腐,這裏有個小常識,記住:炸過魚的油,再炸一遍豆腐,之前油中的魚腥味會蕩然無存的,這也是為什麼我們後炸豆腐的道理
豆腐同樣,油溫7成熱時,順著鍋邊滑入,炸至兩面金黃,撈出控油
炸豆腐的時間段裡,我們將蔥姜以及青蒜切好。同時,燒一壺開水
準備一個砂鍋,放至灶臺的另一個火眼上,將炸好的豆腐整齊地擺在燒鍋底部,炸好的魚頭鋪在豆腐上面
一切準備就緒,炒鍋刷淨,倒入少許植物油,將蔥姜放入,煸炒幾下,放入一茶匙柱候醬和半茶匙黃豆醬,炒香,倒入適量的開水,將調和好的湯水倒入砂鍋中,湯水以能剛好沒過魚頭為宜,開大火
開火煮開後,根據自己的口味加入適量的生抽、老抽、蠔油和鹽,繼續煮10分鐘
再改小火煮30分鐘,使其進味。在煮到20分鐘時,我們要加入少許白砂糖,糖的作用一來提鮮,二來有收汁的作用
出鍋前,撒入一點雞粉,關火上桌嘍。對了,上桌後掀起鍋蓋後,你會看到已經離火的砂鍋魚頭煲還在滾開著,正好放入我們已經準備好的青蒜,提香,接下來要做的就是品嚐美味啦
廣東人本身春節就有吃魚頭的習慣,而且他們每道菜的講究或是說寓意頗多,從某種意義上說,廣東人應該是給菜式取有寓意的名字的鼻祖了。由此我覺得,鴻運當頭用粵菜的做法烹製,則更顯得實至名歸。