素雞,八角,生抽、六月鮮醬油,鹽、白糖,蔥、大蒜
綜合評分 8.7
五香素雞
綜合評分 7.8
素雞，一種豆製品，是以豆腐皮也就是千張為主料，捲成圓筒型，在捆緊煮熟。素雞經過切片，油炸，浸泡膨脹，再加以烹製，口感與肉相仿，風味獨特。
用料
做法
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先將幹木耳泡發，也可以菜場買泡發好的木耳，或者用新鮮香菇也可以，夏天還可以毛豆素雞燒在一起。
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買回來的素雞先洗洗，衝去灰塵。
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切成大約4毫米的片。
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鍋裡放油燒熱，下素雞片油炸，炸成金黃，表皮皺起時撈出。
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將炸好的素雞片放入溫水中浸泡一至二小時，素雞片經過浸泡會膨脹發大。
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鍋放適量油，將蔥花爆香。
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將泡發好的素雞片撈岀來倒入鍋內，香料一起放入，倒蒸魚豉油適量，老抽適量，白糖2大勺，倒開水蓋過素雞片，開中小火燜煮半小時。
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出鍋之前嘗一下鹹淡，嫌淡可以加一些鹽調味，整個湯汁的味道是鹹甜適中的，湯汁不要收幹，多留一些湯汁浸泡素雞，素雞吸飽了湯水味道會更好。
小貼士
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