紅燒小排

綜合評分 7.2
紅燒小排,用炒糖的辦法上色,比用老抽的很香哦

用料

做法

  • 紅燒小排的做法 步骤1

    小排汆水

  • 紅燒小排的做法 步骤2

    鍋預熱,加一大勺油,加一撮碎冰糖

  • 紅燒小排的做法 步骤3

    小火炒至冰糖融化並起焦黃色泡沫,注意火候,如果不是鑄鐵鍋這個過程很短,小心濃煙四起,那就苦了

  • 紅燒小排的做法 步骤4

    倒入小排翻炒

  • 紅燒小排的做法 步骤5

    小排均勻上色後加入姜和蔥翻炒,加入料酒、高湯、水,水位要根據鍋子不同做調整,如果是鑄鐵鍋水不用沒過排骨

  • 紅燒小排的做法 步骤6

    半小時後,根據個人愛好,喜歡結實還是酥爛,開中火,加鹽和少許冰糖,收幹,注意:這一步一定要做,否則不會有漂亮的顏色和粘粘的湯汁

  • 紅燒小排的做法 步骤7

    出鍋,肉香四溢。五花肉做法一樣,因油分較大,色澤會更好看。

小貼士

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