小排,姜,小蔥,冰糖
綜合評分 7.2
小排汆水
鍋預熱,加一大勺油,加一撮碎冰糖
小火炒至冰糖融化並起焦黃色泡沫,注意火候,如果不是鑄鐵鍋這個過程很短,小心濃煙四起,那就苦了
倒入小排翻炒
小排均勻上色後加入姜和蔥翻炒,加入料酒、高湯、水,水位要根據鍋子不同做調整,如果是鑄鐵鍋水不用沒過排骨
半小時後,根據個人愛好,喜歡結實還是酥爛,開中火,加鹽和少許冰糖,收幹,注意:這一步一定要做,否則不會有漂亮的顏色和粘粘的湯汁
出鍋,肉香四溢。五花肉做法一樣,因油分較大,色澤會更好看。