#東菱烤箱#卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷

綜合評分 9.9
很感謝東菱寄到的這款電子烤箱,對於一個麪包機為主的東菱,已不僅僅是麪包機、打蛋器、料理機等等的這些產品了,旗下還有咖啡機、烤箱等,東菱的烤箱我也是第一次用,所以在上手前我就嘗試著寫烤了個卷卷,為啥想著先烤卷卷,只想知道這款烤箱的溫控如何,實際溫度和設定溫度是不是偏差太大,烤箱中心溫度是不是和邊緣溫度是不是相差太大,這是每個玩烘焙的人想買烤箱都想會先考慮的問題,如果連最基本的溫差都不準的話,那就別選擇了,再者便是功能的問題,是不是有發酵功能,有些烤箱的最低溫度比發酵溫度高,只是個擺試,還有是不是有上下火分別控制,再者就是集屑盤,偶爾烤個肉肉這類的油大東西,你就知道這個盤有多重要,所以拿到這個烤箱就先玩了個卷卷,卷卷的四角平分面積大,最能體現烤箱的邊角溫度穩定性。 再說卷卷吧,捲過抹茶卷的烘焙控們都暗藏着一種對抹茶的深深情懷,愛它的微微清苦,愛它淡淡的茶香, 似乎一個卷卷出的不僅僅是一個甜品的世界,而是一整個春天的氣息,那份抹茶的痴狂足夠讓你愛的怦然心動,愛的清馨淡雅,愛的甜蜜而心曠神怡。 但很多人也誤以為抹茶就是綠茶的粉,所以拿著普通的綠茶粉來做卷卷,烤出來的味道總帶著層層苦澀,其實這兩種根本更不是一般意義上的茶葉粉碎物,真正的抹茶不是拿著磨石磨二下就成抹茶粉,其工藝要複雜得多,而營養價值也遠遠超過綠茶,以致形成自身的價值也截然不同,真正的抹茶粉價格至少是綠茶粉的三十倍以上,品質高的抹茶顆粒越細膩,好的抹茶只需要少量,色香味就能達到很好的效果,所以做卷的時候這款日本宇治丸久小山園的若竹是我的最愛,烤出來的顏色和味道都夠我的味,這也是好多人都在問你的卷卷的顏色為什麼這麼美,高溫烤後不變色的原因(當然大家錢包太鼓的話可以去買青崗、五十鈴……等抹茶的顆粒細膩度更好)。

用料

做法

  • #東菱烤箱#卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤1

    將4個蛋黃與蛋白分離,分別打入兩個盆子(蛋白用的盆子需要無水無油)1個全蛋加4個蛋黃及糖15g用手動打蛋器攪打至糖融化,無需打發。

  • #東菱烤箱#卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤2

    將油和抹茶粉混合攪拌溶解至無顆粒,抹茶粉無須過篩,你們會發現抹茶粉與油相融後極易溶解而且無顆粒,這是我個人的一個方法,很多人喜歡將抹茶粉與水過篩後再使用以防出現小顆粒,但是卻極少有人知道抹茶粉與油混後比放在水裏更易溶解。

  • #東菱烤箱#卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤3

    將溶解的抹茶粉及油還有牛奶加入蛋黃液中攪打均勻至乳化。

  • #東菱烤箱#卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤4

    將溶解的抹茶粉及油還有牛奶加入蛋黃液中攪打均勻至乳化。

  • #東菱烤箱#卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤5

    蛋白加入鹽打至小泡時滴少許檸檬汁,加入蛋白部分細砂糖的三分之一,待蛋白細膩無大泡時,加第二次至第三次,打至細彎勾即可。蛋白千萬千萬不要打太硬,不然卷卷正面就會出現很多褶皺要麼卷卷會裂。

  • #東菱烤箱#卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤6

    將打好的蛋白糊三分之一與蛋黃糊翻拌,不要怕消泡,第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合,動作輕快,然後輕輕震動幾下,震破碗中表面大氣泡。

  • #東菱烤箱#卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤7

    東菱烤箱預熱195度。

  • #東菱烤箱#卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤8

    將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下,倒入烤盤中,高處倒下的過程有助於震破錶面的氣泡,讓卷卷烤出來漂亮,烤盤我用的是三能的金盤,所以底下沒有鋪油紙,普通的底盤要提前鋪好油紙。然後再輕輕震破錶面氣泡,放入已經提前預熱好的烤箱。

  • #東菱烤箱#卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤9

    根據自己的烤箱溫度,一般是195度11分鐘,每家烤箱不同品牌不同溫差,所以要先掌握好自己家烤箱的溫度,這款烤箱的溫度相當準,所以我就按平時的烤的時間調製。

  • #東菱烤箱#卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤10

    時間到了以後取出烤盤用力震出熱氣,用攪拌刀四周貼著烤盤轉一圈,將晾網放在正面上,倒扣蛋糕體,蛋糕完美脫模。

  • #東菱烤箱#卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤11

    蛋糕晾涼後要反捲的話,底下鋪油紙反回正面先捲起定型,然後將奶油與草莓粉及糖打發塗抹奶油,塗抹奶油的時候靠近蛋糕卷中心的一端多塗抹一些,尾部一端要薄一些,這樣的卷出來纔會美。

  • #東菱烤箱#卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤12

    卷好的蛋糕卷不要急著切,最好放冰箱三小時,這樣的卷卷切出的蛋糕才美,切之前最好再有一把細齒鋸刀,每次切一次擦乾淨一次,刀最好切前熱一下,再使用。

  • #東菱烤箱#卷出一個春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法 步骤13

    裏面草莓粉的最可以多一些,這樣的奶油卷吃起來一點都不膩。

小貼士

1這個方子裡的抹茶我是先用油混合,不同於別的方子的抹茶過篩,這是讓抹茶充分溶解。 2加入過篩的低粉,呈「z"字型攪拌,千萬不要劃圈攪拌,以免打出麪筋,蛋糕回縮會很厲害。要做出均勻細膩美美的卷便是一定要將蛋黃糊過篩,細膩無疙瘩的卷卷在於你的每一個細小步驟。 3卷卷做的沒氣泡,便是要將蛋黃糊從20CM的高度從上往下慢慢倒下,倒入烤盤中,高處倒下的過程有助於震破錶面的氣泡,讓卷卷烤出來漂亮。

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相關食譜

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雞蛋,細砂糖,蛋黃,植物油,牛奶,低粉,抹茶粉,蛋清,細砂糖,鹽,檸檬汁,奶油,草莓粉,糖
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雞蛋,細砂糖,蛋黃,植物油,牛奶,低粉,抹茶粉,蛋清,細砂糖,鹽,檸檬汁,奶油,草莓粉,糖
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抹茶棉花蛋糕卷——又柔軟、又輕盈、又有抹茶
蛋糕卷
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【抹茶草莓蛋糕卷】-COUSS CM-1200廚師機出品
蛋糕
雞蛋,白糖,牛奶,色拉油,低筋麪粉,抹茶粉,淡奶油,白糖,草莓藍莓
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蛋糕卷
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無油無糖蛋糕卷(適合糖尿病人)
蛋糕卷
低粉,牛奶,雞蛋,檸檬
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蛋糕
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抹茶芒果蛋糕卷
蛋糕
雞蛋,牛奶,色拉油,抹茶粉,低筋面粉,白砂糖,淡奶油,白砂糖,芒果,獼猴桃
綜合評分 9.1
抹茶乳酪蛋糕卷
蛋糕
雞蛋,抹茶粉,低筋面粉,白砂糖,色拉油,牛奶,抹茶乳酪部分,室溫軟化黃油,室溫軟化奶油奶酪,抹茶粉,糖粉,牛奶
綜合評分 8.5
抹茶奶油蛋糕卷#肉肉廚
蛋糕
低筋麪粉,抹茶粉,牛奶,玉米油,白砂糖(蛋白用),鹽,檸檬汁,雞蛋,淡奶油,白砂糖(奶油用)
綜合評分 9.8