排骨（肥瘦都無所謂，反正不會柴）,土豆（其他根莖類蔬菜都可以）,大米和糯米（直接用蒸肉米粉也可以）,八角（你也可以五香粉）,辣椒粉,花椒粉,生抽,料酒,豆瓣醬,香菜
綜合評分 8.0
#海爾嫩烤箱#川香粉蒸排骨
綜合評分 8.0
好不容易有了一個蒸烤全能的小烤箱！ 我纔不要做什麼麪包蛋糕啊，當然要整個肉菜纔是王道啊~~ 家裏有四川人肉運回來的辣椒和花椒，趕緊做了我最喜歡的粉蒸排骨。 用海爾嫩烤箱蒸，非常非常方便，而且烤箱密封效能超級好，咬一口肉汁混合麻辣香味，那滋味爽爆了！ 而最最好吃的就是下面的墊菜了，什麼土豆紅薯芋頭蘿蔔山藥。。反正選根莖類的蔬菜能夠吸收肉汁，軟糯可口！
用料
- 排骨（肥瘦都無所謂，反正不會柴） 500g
- 土豆（其他根莖類蔬菜都可以） 1-2個
- 大米和糯米（直接用蒸肉米粉也可以） 適量
- 八角（你也可以五香粉） 1-2角
- 辣椒粉 一般我是狠狠地放
- 花椒粉 根據自己口味和花椒鮮麻程度愛咋放咋放
- 生抽 兩勺（瓷勺）
- 料酒 適量
- 豆瓣醬 可選（若用了豆瓣醬，減少生抽用量）
- 香菜 最後撒在排骨表面
做法
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我的做法是排骨一般洗乾淨就不灼水了，除非排骨是比較肥的一段，稍微灼一下能去除一些油腥。然後加料酒和兩勺生抽拌勻，醃製半小時。
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如果要放豆瓣醬，就控制好生抽的用量，不同豆瓣醬的鹹度也不相同最好先試一下。
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八角根據自己口味取1-2個角，研磨機打碎，和花椒粉、辣椒粉、米粉一起混合。
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將米粉香料混合物倒入排骨，塗抹均勻。
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土豆去皮切塊，鋪墊在容器底部。
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然後將裹滿米粉的排骨均勻碼在土豆上面。
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將嫩烤箱水箱裝滿水，然後開啟蒸汽模式。蓋上錫紙110°C，45分鐘，根據排骨的分量可以適當增加到55分鐘左右。
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一定要蓋上錫紙喲，如果你看到這裏一定發現我盤子不一樣！那是因為我做了兩次，實踐證明蓋上錫紙會好吃更多，米粉吸飽了水汽，更加綿密香糯！
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用了海爾這款智慧烤箱，我現在超喜歡用蒸汽功能，比較安全又便捷，省去了擔心爐灶或是擔心水燒乾的煩惱。喜歡看著蒸汽佈滿隔熱玻璃緩緩流下來，食物在裏面充滿了水汽，好像肉肉的每個細胞都啟用了。
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最後撒上一些香菜，就可以開吃了！忘記拍烤箱附送的矽膠隔熱手套了，超級合手，而且因為有蒸烤功能，矽膠就避免手套沾溼水汽而燙手了。
小貼士
八角必須要加，用五香粉也是可以的。不過我覺得排骨如果選材好，不用很多香料去遮蓋它的味道，有八角就很搭啦。 如果真的很喜歡吃麻辣，最後還可以像麻婆豆腐那樣，重點灑一點花椒粉和辣椒麪！ 雖然是簡簡單單的一道蒸菜，配料也很簡單，可是每次吃都會忍不住多吃一碗米飯。尤其新鮮剛剛烘乾磨粉的花椒，不管用在什麼菜上面都有特別的魔力。 PS.最後再說說花椒粉的事，因為花椒的麻香來自於一種油性的有揮發性的物質，磨粉後會不斷揮發失去香味（這一點和咖啡豆十分相似），一般我們四川人家裏儲存花椒都是顆粒的，需要用的時候我們就用鐵鍋小火慢慢煨著，把水分烘乾，用手一捏變得脆脆的，這時候再把花椒取出來用石臼搗成粉。我現在偷懶，就用粉碎機了，最後再用中等大小孔眼的篩網篩去硬殼。（花椒粉如果特別特別細，就會失去一些風味，中等就好。）
所在的分類
相關食譜
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