百香果慕斯

綜合評分 7.5

6寸活底模具一個。口味驚人的好。如做（7）寸所有材料乘 1．36。如做（8）寸所有材料乘 1．78。如做（9）寸所有材料乘 2．25 如做（10)寸所有材料乘 2．78。（11） 3．36 （12） 4 共用百香果8個左右。百香果，俗稱「巴西果」，原產於巴西，屬西番蓮科。因其果汁營養豐富，氣味特別芳香，可散發出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、番桃、石榴等多種水果的濃郁香味而被舉為「百香果」，因其果汁也是其英文名「Passionfruit」的譯音，在國外還有「果汁之王」、「搖錢樹」等美稱。百香果除了具有鎮定的功效，還有助於提高睡眠質量，每晚睡前喝一杯由它泡的茶，也可幫助入眠。降血壓：取百香果三個，冷開水約200毫升，蜂蜜少許，檸檬汁少許，碎冰少許。然後將百香果洗淨切開，以湯匙將果肉挖出，放入果汁機中，加入蜂蜜、冷開水、檸檬汁打勻過濾後倒入杯中，加入碎冰即可飲用。如你買的百香果特酸，可以略加糖。方中的糖量千萬別減。另外一款香芒慕斯個人覺得非常棒值的一試 http://www.xiachufang.com/recipe/101840205/

用料

六寸戚風材料
雞蛋 2只（每隻65）
細砂糖 45克
牛奶 40克
玉米油 30克
低筋麪粉 50克
檸檬汁數滴
百香果慕斯層
淡奶油 210克
糖粉 50克（如百香果特酸糖可略加)
奶油乳酪 70克
牛奶 70克
百香果汁 70克
吉利丁片（吉利丁粉等量） 2片（10克)
朗姆酒 10克

做法

1

做一個6寸戚風打蛋盆倒入牛奶和玉米油，加入蛋黃篩入低筋麪粉。用手動蛋抽「Z」「N」不規則攪拌至無顆粒。
2

將烤箱預熱上下管145度。蛋白中倒入檸檬汁，用低速打至粗泡加三分之一糖。這時改為高速蛋白打到微尖加第二次糖。第三次同時加入細砂糖。打到9成發不用打到過於乾性。
3

蛋白分三次與蛋黃糊翻拌混合均勻
4

蛋糕糊入模具震模入烤箱上下管145度，中下層烤55分鐘。出爐後在灶臺上30釐米高震模馬上倒扣在晾網上放涼脫模。切兩片小於6寸模具蛋糕片備用
5

製作百香果慕斯層吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟）選活底模具，模具底下墊一張油紙，
6

提前濾出70克百香果汁備用。打蛋盆隔熱水。倒入乳酪分多次加入牛奶和百香果汁攪拌至順滑。
7

加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。（如隔水融化丁片的水高於50度會影響蛋糕凝固。)
8

淡奶油中加糖粉和朗姆酒打到七成發，能保持紋路的程度
9

將混合好的百香果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。
10

模具中放入小於6寸模的蛋糕片。倒入一半量百香果慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。（一半量的慕斯糊可分兩次倒入避免蛋糕片浮起) （如遇蛋糕片浮起，應該是製作的慕斯湖太稀的原因）
11

取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入百香果慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時後脫模。
12

如需做鏡面，冷藏2小時後做。 30克百香果汁．60克水．30克糖加熱融化，待溫度降至到50度時加入泡軟的5克丁片攪拌至融化，過濾一下氣泡，涼後淋面。我用的是百香果子做裝飾。繼續冷藏後2小時，敷熱毛巾脫模。
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口味驚人的好。建議做百香果鏡面。這個鏡面酸酸甜甜味道好西好
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不同造型