手工面,裏脊肉,土豆,青菜,綠豆芽,青椒,蒜,乾紅辣椒,老抽,生抽,糖,鹽,胡椒粉,料酒,水澱粉
綜合評分 9.8
裏脊肉切絲,加水澱粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁醃製
土豆切絲,淘洗幾遍泡在水裏
青菜洗淨控幹水
綠豆芽沖洗乾淨控幹水
青椒切絲,蒜切片,乾紅辣椒切段
所有的東西都準備好,炒鍋裡燒熱油滑入肉絲。另一邊鍋裡開始燒熱水準備煮麪條。
肉絲炒變色推到一邊,放入蒜片和辣椒爆香
土豆絲控幹水分放入鍋裡翻炒,放老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉
依次放綠豆芽、青菜、青椒。上一樣翻勻了再放下一樣。
水燒開了放麪條煮,煮到麪條8成熟撈出。
麪條過涼水控幹。炒菜和煮麪是同時進行的,菜炒好,面也就好了。
麪條倒入炒鍋裡,用筷子打圈攪拌,把菜和麪混合均勻關火
配一碗清湯,就是夜市排擋裡最常見的肉絲炒麪
1、炒麪是濃油赤醬風味的,老抽少不了,不要怕黑乎乎的,味道好著呢 2、麪條要用麪條店裏現壓的那種,叫手工面或者小刀面的粗麪,不是幹掛麪。 3、麪條煮熟後直接倒進瀝水籃裡,對著涼水猛衝,麪條速冷爽滑勁道不粘連。 4、炒菜鍋是一直大火快炒,麪條瀝乾冷水就倒進去翻幾下就行了。兩個鍋一起,過程超級快的。 5、一定一定使用不粘鍋,只要倒一點點油,絕對是提升廚藝的利器。不然黏糊糊的炒一大鍋看著就沒有食慾了。 6、外面吃的是有加味精的,我不喜歡用味精,沒放。