記憶裡的夜市排擋肉絲炒麪

綜合評分 7.4
高中時候,晚自習放學已是十點以後。 寒冷的冬天,路上行人漸少,夜市排擋纔剛剛開始營業。 稀疏的路燈旁,紅色的帳篷裡透出暖暖的燈光,氤氳的熱氣飄出來伴隨著大火快炒的焦香味道。 通常都會點肉絲炒麪,老闆端來一碗飄著幾縷青菜葉的大骨頭清湯,轉身就去灶臺旁炒麪條。 鍋裡燒熱油,快速滑熟肉絲,青菜、綠豆芽、土豆絲幾乎是同時下鍋,面是提前煮好在一旁晾涼的,抓一把放進去,舀一大勺醬油放一點鹽、糖、味精、胡椒粉快速翻炒幾下,不出兩分鐘炒麪就端上桌了。 麪條上桌一定是濃油赤醬的,每一根都裹著醬汁,混著蔬菜吃起來竟然是勁道又爽口。 吃完再讓老闆添一勺熱湯,走出來發現冬天的夜也變得不那麼冷了。

用料

做法

  • 記憶裡的夜市排擋肉絲炒麪的做法 步骤1

    裏脊肉切絲,加水澱粉、老抽、生抽、料酒、鹽、糖、胡椒粉拌勻放一旁醃製

  • 記憶裡的夜市排擋肉絲炒麪的做法 步骤2

    土豆切絲,淘洗幾遍泡在水裏

  • 記憶裡的夜市排擋肉絲炒麪的做法 步骤3

    青菜洗淨控幹水

  • 記憶裡的夜市排擋肉絲炒麪的做法 步骤4

    綠豆芽沖洗乾淨控幹水

  • 記憶裡的夜市排擋肉絲炒麪的做法 步骤5

    青椒切絲,蒜切片,乾紅辣椒切段

  • 記憶裡的夜市排擋肉絲炒麪的做法 步骤6

    所有的東西都準備好,炒鍋裡燒熱油滑入肉絲。另一邊鍋裡開始燒熱水準備煮麪條。

  • 記憶裡的夜市排擋肉絲炒麪的做法 步骤7

    肉絲炒變色推到一邊,放入蒜片和辣椒爆香

  • 記憶裡的夜市排擋肉絲炒麪的做法 步骤8

    土豆絲控幹水分放入鍋裡翻炒,放老抽、生抽、鹽、糖、胡椒粉

  • 記憶裡的夜市排擋肉絲炒麪的做法 步骤9

    依次放綠豆芽、青菜、青椒。上一樣翻勻了再放下一樣。

  • 記憶裡的夜市排擋肉絲炒麪的做法 步骤10

    水燒開了放麪條煮,煮到麪條8成熟撈出。

  • 記憶裡的夜市排擋肉絲炒麪的做法 步骤11

    麪條過涼水控幹。炒菜和煮麪是同時進行的,菜炒好,面也就好了。

  • 記憶裡的夜市排擋肉絲炒麪的做法 步骤12

    麪條倒入炒鍋裡,用筷子打圈攪拌,把菜和麪混合均勻關火

  • 記憶裡的夜市排擋肉絲炒麪的做法 步骤13

    配一碗清湯,就是夜市排擋裡最常見的肉絲炒麪

小貼士

1、炒麪是濃油赤醬風味的,老抽少不了,不要怕黑乎乎的,味道好著呢 2、麪條要用麪條店裏現壓的那種,叫手工面或者小刀面的粗麪,不是幹掛麪。 3、麪條煮熟後直接倒進瀝水籃裡,對著涼水猛衝,麪條速冷爽滑勁道不粘連。 4、炒菜鍋是一直大火快炒,麪條瀝乾冷水就倒進去翻幾下就行了。兩個鍋一起,過程超級快的。 5、一定一定使用不粘鍋,只要倒一點點油,絕對是提升廚藝的利器。不然黏糊糊的炒一大鍋看著就沒有食慾了。 6、外面吃的是有加味精的,我不喜歡用味精,沒放。

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