孜然炒肉夾饃

綜合評分 7.7
孜然炒牛肉配餅是西安清真小吃的一種,屬於夜市排擋常見的美食。我的做法算是比較原始地道的清真做法,大火翻炒的青椒牛肉夾入剛出爐的鍋盔,咬一口香氣四溢,非常過癮。

用料

做法

  • 首先把牛肉切絲,越細越好。稍微冷凍一下會比較好切。清真炒肉要的是保持原始食材的風味,所以一定不要醃肉,肉更不要見水。炒出來的肉會有烤牛肉串的香味。

  • 青椒、紅椒、大蔥切絲。

  • 大火將炒鍋燒熱,倒入食用油。熱鍋涼油下牛肉絲快速煸炒,等到牛肉變色半熟快要出水時盛出待用,然後用鍋中餘油,放入蔥絲、青紅椒。大火翻炒後放入牛肉絲,放孜然粉、辣椒粉、花椒粉。翻炒幾下後出鍋。

  • 麪包機放入250g中筋麪粉,另外準備180ml溫水,溫水中放一點糖、放入7g酵母攪勻後倒入麪包機。加2g 食鹽。開啟麪包麪糰程式。

  • 1小時候麪糰發好取出,摻入2g  蘇打粉和適量乾麪粉揉勻排氣,擀成一個厚1CM左右的麪餅。然後放入平底鍋或者電餅鐺。翻三次面出鍋。

小貼士

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