份量,煎餃皮,紫蘇葉,白菜,芝麻油,水,豬絞肉,生薑,大蒜,芝麻油或醬油,鹽/黑胡椒,醬油,青檸,辣油,醋,小蔥
綜合評分 9.5
日本季·大廚 大野 道子 Michiko Ohno 料理研究家 食物搭配師
包餃子:
將白菜、生薑、大蒜切成末狀,小蔥切成2-3mm左右,紫蘇葉對半撕開。
在白菜中加入適量的鹽。
稍微用手將鹽攪拌均勻待用。
在豬絞肉中加入適量鹽和黑胡椒粉,再加入生薑和大蒜末。
將6加入的食材攪拌均勻,用手將肉末揉捏至稍粘稠狀,肉色偏白即可。
將白菜出的水稍控幹,加入肉末的碗內。
將白菜和肉末充分混合。
加入芝麻油或是醬油,鹽和黑胡椒最後調整鹹淡。
將紫蘇葉撕成適合餃子皮大小,上面放上一勺肉餡。
用手指沾上少許水將上半層的餃子皮堆疊固定成褶,一般3-5褶個即可。
煎餃子:
將平底鍋加熱,加入芝麻油(也可按自己口味換成其他油)。
等油鍋燒熱,放入煎餃,注意排列不要太緊密,留有一定距離防止粘連。
等到煎餃底部稍炸出金黃色後加入50cc的水,蓋上鍋蓋,等水分大部分都收幹。
開啟鍋蓋,讓剩餘水分收幹,再次加入少許芝麻油,等底部炸至金黃色即可。
剛出爐的煎餃沾上醬油或是醋,再配上一碗熱乎乎的米飯!! 大晚上把自己先說餓了
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① 這次的煎餃皮是專門做日式煎餃的麪皮,大家要是選用一般的水餃皮還需要再調整炸制的時間。 ② 這道日式煎餃中增加了一味紫蘇葉,吃完後會有淡淡的梅子清香迴盪在脣齒間,也可以緩解一定的油膩味。