綿軟勁道，能吃到麪粉純淨香味的——官渡粑粑·圓滿素食

綜合評分 8.5

雲南特產——官渡粑粑，麪食烘製而成，芝麻、核桃等磨細果仁與白糖混合為餡，鬆軟香甜，綿柔勁道。舊時老昆明老百姓總愛在家門口支起個爐子，放粑粑在鐵篩子上，慢火烘烤，一邊烤一邊吃，任頭頂藍天白雲隨風兒舒展，愜意的笑容便從心底涌出，掛滿臉龐。喧囂古巷門前青石板路在無盡綿延，斑駁的金剛塔依舊默默矗立...... 粑粑就像生活在那裏的人們，淳樸且有韌性，用感恩常樂的心，包容四方。想要的美好生活，原來就是這麼簡單。瞭解我們：關注微信公眾號「解密生命」，每週都有最新素食推送哦歡迎轉發本食譜，如作商業用途，請先徵得我們同意。

用料

麪粉一杯
溫水 1/4杯
酵母 1/2小勺（茶匙）
豆沙餡適量（這個是100克左右）

做法

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【準備食材】麪粉一杯溫水1/4杯酵母1/2小勺（茶匙）豆沙餡適量（這個是100克左右）（量具通用國際慣例，這分量做了三個）
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先用溫水，在揉麪的缸子裡把酵母化開
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麪粉倒下去
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攪拌到沒有乾粉，爲了讓麪糰柔軟，又滴了幾滴水進去
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然後揉勻，蓋上保鮮膜發酵
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現在已經差不多了
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可以了
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把麪糰和餡料分好
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先用高溫把鍋燒燙
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再轉低溫
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接下來是在手中完成的，爲了拍照，先擺在盤子中。把麪糰按扁，餡料放上去
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用虎口幫助團攏來，跟包湯圓或月餅的手法一樣
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口子一定要收好，然後在手中按扁一下
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稍稍按扁後放到鍋裡，再用鏟子幫助成型（因為面軟，這樣好操作。第一次迅速按成型以後，就不要按了，否則會影響蓬鬆度。即輕輕做成型，輕輕按一按，放到鍋裡再輕輕按一按就行）如果用的不是不粘鍋，最好在鍋裡刷一點點油
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一面發硬了，就翻過來。再翻過來，能看到鼓起來
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鼓起來一兩分鐘，再翻另一面，也要一兩分鐘，就熟了。接下來是一樣的操作了，中途注意多翻著點，別糊了
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做好啦！
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趁熱吃哈，很純淨的麪粉香
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做好以後，如果不是馬上吃，要用溼毛巾蓋起來，或者用保鮮袋或袋子裝起來，以免幹了發硬。第二頓，蒸熱，就不會發硬
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普及下量勺知識茶匙叫小勺；湯勺叫大勺，麪粉用的是量杯
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小貼士

• 1/4杯水60毫升，再加幾滴水，配240毫升麪粉。若算毫升（體積），通常麪粉：水= 4:1，麪糰要比做饅頭軟。做的時候，動作要快，剛好不沾手。如果慢了會沾手，這個溼度就剛好也可直接按發饅頭來。 • 這個只要有餡料，太方便了。前提是做的不多，一會就好。做豆沙餡，小紅豆徹底泡脹，像蒸納豆一樣，蒸到兩個手指一捏豆就化。將豆裝進保鮮膜，用菜刀平著壓碎，還有點豆豆也無所謂。另外用高壓鍋煮，一會就煮好。 • 搜索到一個視訊http://www.iqiyi.com/v_19rrl1i19w.html，他發酵的時候用了白糖和鹽，挺有意思。老昆明喜歡的是什麼都不放的白麪粑粑。

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