廣式蘿蔔牛腩煲

綜合評分 7.1
蘿蔔牛腩是廣州著名的小吃,很多人來了廣州都要去北京路和上下九覓食。但是負責任地說,廣州很多賣蘿蔔牛腩牛雜的店都已經流水線生產,味道非常一般。在這樣的小店裏面吃蘿蔔牛腩,很容易讓千里迢迢而來的遠方遊客覺得「也不過如此」,不過這也是中國很多著名小吃的共性。 我吃過的最好吃的蘿蔔牛腩和牛雜,是在離廣州番禺,在同學家附近一帶,店家每天拖著一輛車在菜市場門口,牛腩和牛雜都是一大塊煮好的,如果需要的話,店家就把大塊的撈起來,用把剪刀切出一定的分量放入你的碟子裡。那個牛腩牛雜,味道實在太好。 這個蘿蔔牛腩的做法是我從一位地道的廣州人那裏學回來的,和大家分享一下。這種方法簡單易學,配料比較少,任何人都可以做到。

用料

做法

  • 將牛腩切塊(不要切太小,因為煮熟會縮水),將三碗水放入鍋裡,燒開後放入牛腩飛水,當牛腩變色後瀝乾水放在旁邊備用

  • 熱炒鍋,待鍋略有冒煙後,放入兩個湯勺的花生油,將火調小,放入姜蒜爆香,待姜蒜變色後,倒入瀝乾水的牛腩

  • 一邊炒牛腩,一邊放入白酒、醬油、鹽和柱候醬和糖,略炒過後,將醬料均勻地分佈在牛腩上

  • 將炒過的牛腩和汁液放入砂鍋,放入切成塊的蘿蔔,放入八角也香葉,倒入一碗水,大火燒開後用小火燜,等燜到牛腩軟爛,即可出鍋。在出鍋前可以先試下味道,如果口味略重,可以放點醬油再調下味道

小貼士

1、牛腩和蘿蔔都不要切得太小塊,煮過後會縮水,太小塊的話,會變得好小好小……; 2、文中所說的勺子指的是普通喝湯用的湯勺; 3、柱候醬最好需要,因為有了它風味不一般; 4、白酒我用的是九江雙蒸,這種酒用來做菜很香 5、燜煮的時間一定要夠,不然牛腩會很硬

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