肋排,冰糖,老抽,黃酒,鹽,陳醋
綜合評分 8.8
生排骨反覆用水沖洗控幹水分,熱鍋放一勺色拉油,下排骨煎至兩面變色微焦。
用開水倒入煎好的排骨中,排骨要浸沒在水裏,放一勺黃酒、一勺老抽、三勺陳醋,再加點鹽,大火燒開,轉中小火燜半小時至鍋底剩一薄層汁水。
加入適量的冰糖大火收幹汁水。
灑熟芝麻上桌。
1.排骨一定要反覆沖洗去血水,用廚房紙控幹水分。因為這做法排骨不焯水,直接下油鍋煎。 2.燒排骨要用開水,肉質更嫩香。 3.冰糖更容易上色,甜味也不膩 4.開水要沒住排骨,小火慢燜至汁水濃稠時再加糖,加糖後用大火收幹汁水,期間不停翻炒