大魚頭,小米泡椒,生薑,蔥,蒜,老乾媽辣豆豉醬,鹽,料酒,雞精,太太樂鮮貝露調味汁
綜合評分 8.4
魚頭清洗乾淨擦乾水分備用
生薑切片,蒜切片,小米泡椒切碎(汁水倒入碗中備用)
用適量鹽將魚頭均勻的抹勻,並拍扁幾片生薑和蔥段一起抹在魚身上醃製5分鐘
在魚身淋上一湯匙料酒
均勻的鋪上泡椒碎,放入一小匙老乾媽辣豆豉醬
再將泡椒水均勻的倒在魚身上後灑些雞精,鋪上剩餘的蒜片薑片和蔥段
大火燒開鍋中的水,放入魚頭蓋上鍋蓋蒸制(保持大火蒸制,根據魚頭大小,一般半個魚頭10-12分鐘,整個魚頭15分鐘左右)
蒸好後取出挑去蔥段薑片,倒入1碗鮮貝露調味汁
鋪上一層蔥花,最後澆上滾燙的熱油即可
1、魚頭建議買千島湖大魚頭,半個就夠了,太大不容易蒸; 2、小米泡椒鮮辣開胃,除了用泡椒本身外,汁水也是非常重要的; 3、依據魚頭的大小大火快蒸,半個魚頭一般10分鐘左右,整個魚頭我用了15分鐘; 4、鮮貝露調味汁要在蒸好魚頭後再澆在魚身上,保持原味汁水也不會變淡; 5、蔥鋪在魚身上,澆一層滾燙的熱油讓魚更美味。