魚香烘蛋

綜合評分 9.4

用料

1

生薑、大蒜和小蔥切末，幹辣椒剁碎。豬肉剁成末，加生薑末、蒜末、小蔥、鹽和料酒拌勻，醃製20分鐘。
2

取一個大碗，雞蛋加少許鹽打散，多打一會，直至佈滿細密的小泡泡。
3

熱鍋，倒入多一點油，油溫在180℃左右，表面微微有煙升起時，用勺子舀起一勺油備用。
4

快速倒入雞蛋液，不時轉動一下鍋面，使其受熱均勻
5

當雞蛋快速膨脹的時候，把舀起的那勺熱油淋在中間
6

因為四周的雞蛋膨脹後，會把蛋液往中間擠壓，這樣可以讓中間的蛋液得到充分膨脹。
7

用鍋鏟把雞蛋翻一個面，另一面煎至微黃，就可以盛出鍋了。
8

雞蛋用漏網瀝乾油，或用吸油紙吸走多餘油分，裝盤，備用。雞蛋冷了會比原先塌一些，屬於正常現象哦~
9

鍋中留少許油，煸出二荊條中的紅油，加入生薑末和蒜末爆香。
10

放入肉末翻炒，加入適量料酒去腥增香
11

倒入適量開水，加適量生抽、醋、鹽和白糖調味。
12

煮開後，倒入適量水澱粉勾個芡
13

把魚香肉末汁淋在雞蛋上
14

在表面撒一點小蔥，就可以開動啦。酸辣濃郁的湯汁，浸潤到雞蛋的每一個氣孔中，綿軟的爆漿雞蛋和鮮香肉末，煎直就是絕配。作為超級下飯的一個菜，當便當也是一個不錯的