牛裏脊肉,年糕片,大蔥,韓國青辣椒,芝麻油,糖,料酒,鹽,白胡椒粉
綜合評分 9.1
牛裏脊肉切薄片,大蔥斜刀切5毫米左右的片狀,青辣椒切成辣椒圈。
燒一鍋水,水開後將牛肉片放入,再次煮開後關火將牛肉撈出用清水衝去表面的沫稍微瀝水。
炒鍋燒熱,加一小勺芝麻油,放蔥花大火炒香,再放入瀝乾水的牛肉,在牛肉上撒一小勺白糖,略炒,烹入一大勺料酒,炒到料酒被稍微收幹,加沒過食材一倍的量的水,一小勺鹽,蓋上鍋蓋煮開後小火煮10分鐘左右。
放入年糕片再煮2~3分鐘,煮至年糕變軟關火。根據味道加鹽調味,出鍋前撒一些胡椒粉提味。再放一些青辣椒圈即可。
牛肉可以用全瘦的,也可以用帶一點肥肉的,後者當然比較香,但是不要用五花肉,肥肉太多會使湯汁油膩。 牛肉實現進行煮制並洗去浮沫是爲了使湯汁清澈,不要省略此步驟。 第三步加鹽的時候不要加太多,淡了後面還可以再加,如果鹹了的話就不好補救了,加水會使肉的香味變淡,肉湯渾濁。 青辣椒圈是很好的提味料,如果有儘量不要省略。