做法

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  豆腐一塊。我這是一般的豆腐，不軟不硬的。一般老豆腐硬點，好煎成型，也可以選用。不建議用嫩豆腐或日本豆腐。有人建議豆腐在放鹽的溫水裏泡一下，煎起來好成型，或者先蒸熟再切，也好成型。我就直接切塊煎的。

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  起鍋開中火，用不粘鍋，倒入油，比炒菜稍多一點，油熱後輕拿輕放，每次可少煎幾塊，不要急著翻動，等30～60秒後，用鍋鏟輕輕推動，如果很輕易就推動了，就差不多了。

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  輕輕翻至背面，繼續煎，直至金黃色。喜歡嫩的就少煎一會兒，喜歡硬點的就多煎一會兒。

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  煎好的豆腐，盛出裝盤備用。

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  鍋裡另倒入適量油，薑末，紅椒末，肉末一起爆香。我這肉末較多，只用了一半，還有一半打算炒肉末炒飯。

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  可以加老抽一勺在肉末裡，上色。

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  開火起砂鍋，不需要倒油了，直接把煎好的豆腐塊倒進去，加開水，大約佔砂鍋一半即可。不需要太多，容易撲出來啦。再加一勺豆瓣醬。

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  把炒好的肉末鋪在上面，開中火燉一會兒。

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  收湯汁後，撒小蔥末和紅辣椒末裝飾，來吃。

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  來張近景，真得堪比肉香，正好解饞下飯喲！

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  這種老豆腐好煎成塊。

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  煎好啦！