做法

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  新鮮豬腳半隻約1000克，洗淨切塊，生薑一小塊，八角三顆，香葉五張，桂皮一小段，生抽、老抽準備好，

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  豬蹄放入高壓鍋加適量水，加少許鹽，大火燒至高壓鍋冒氣，然後用小火壓7分鐘，關火，

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  把豬蹄撈出，

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  乾淨鍋里加水1200毫升左右，加八角、生薑、香葉、桂皮，加生抽3湯匙、老抽（紅燒醬油）2湯匙，料酒1湯匙，加白糖適量，然後倒入豬蹄，

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  開大火燒至沸騰，然後蓋上鍋蓋，用小火燜煮約5分鐘左右，

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  這時鍋裡的豬蹄已經完全酥爛入味，滷湯也只剩下1/3了，然後加少許雞精就可以了，

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  然後把豬蹄撈出，放入大碗冷卻10分鐘左右，這樣豬蹄味道最佳，

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  然後裝盤。豬蹄色澤紅亮，濃郁鮮香。

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  這裏說一下，一湯匙是大約15毫升，湯匙是我們平時喝湯用的湯匙。