帶魚,蕨菜,姜,蒜,幹辣椒（我用的小米辣的幹辣椒）,花椒粒,八角,香葉,豆瓣,青椒,白酒,澱粉,蠔油,醋,白砂糖,醬油,菜籽油
綜合評分 9.7
辣燒帶魚
綜合評分 9.7
有點像紅燒帶魚，但又不是......因為真的又麻又辣的=。= 喜歡川味的可以紅燒的時候換這樣的做法，味道還真心不錯！ 我這次在裏邊兒加了蕨菜一起燒，可以換成其他野菜、菌類或者蔬菜，或者就只燒帶魚也是很美味滴~
用料
做法
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幹蕨菜提前一天用加了小蘇打的水泡發，撈出來沖洗一下，剪成節備用
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帶魚洗乾淨，切成5釐米左右的段兒，用一點白酒醃一會兒
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姜蒜用刀背拍開，幹辣椒掰成段兒，花椒粒數顆，八角香葉備用
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2中的帶魚撈出用廚房紙吸水分，再沾上少量澱粉進7成熱油鍋中炸至金黃，撈出瀝油備用；或者用平底鍋煎成金黃色也行（我這樣弄的；下一次還準備再少用點油，拿烤箱高溫烤）
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青椒切段備用
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重新起鍋加適量油，冷油就倒入3中的所以配料慢慢炒香，加入一勺豆瓣繼續炒香
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倒入帶魚和蕨菜段兒一起炒勻，加入適量水煨一會兒
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湯汁留到比最後想要的分量多一點的時候，調入蠔油、醋、糖、醬油
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倒入青椒段兒
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待湯汁收到理想程度就關火起鍋
小貼士
1.一定要用冷油慢慢炒香香料，我這次就是由於鍋放上去動作慢了，大部分花椒粒和幹辣椒都炒糊了T.T 2.醃帶魚的時候最好不要放鹽，因為帶魚是海魚本身有點鹹味的，再放鹽醃製最後不好控制味道
所在的分類
相關食譜
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帶魚,啤酒,雞蛋,姜,蒜,幹辣椒,鹽,白糖,生抽,雞精
綜合評分 7.8
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綜合評分 7.4
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綜合評分 9.0
帶魚,紅辣椒,香蔥,姜,高度白酒,鹽,生抽,老抽,香醋,白糖,鹽,胡椒粉,（調味料請根據個人口味適當調整）,（1大勺=15ml，1小勺=5ml）
綜合評分 7.3