暖身廣式羊肉煲

綜合評分 9.7

南方的孩子沒暖氣，大冷天只有打火鍋最溫暖了，一降溫下雨市場的火鍋料店總是人頭湧湧，除了那種純粹涮東西吃的火鍋，我們還有幾種特色火鍋，這種火鍋在街邊的大排檔吃，而且是用炭爐加熱的最地道，這幾種火鍋就是羊肉煲、牛腩煲、鵝掌翼煲和鵝乸煲，但是因為鋪租很人工的上升，很多由小吃到大的店都已經有偷工減料的嫌疑了，那天吃了一個羊肉煲，168一煲只有大約20塊很小的羊肉，而且還不是好的部位，之前也在另外一家吃了鵝掌翼煲，汁料已經沒有以前的濃了。要想吃足料的唯有自己動手了，雖然說做比較麻煩，其實我覺得也不算很麻煩，就大冷天吃完火鍋後洗碗那個比較痛苦而已，下面介紹一下我們廣式的羊肉煲，雖說我們廣東比較容易上火，但是隻要加入適當的材料，連著吃幾頓也沒見上火。以下所有材料夠一家4口吃只需要70塊就可以了，重點還是好的材料。材料：羊腿肉 1.5斤馬蹄（荸薺) 1斤，其實一般放半斤都很多了，這個是很下火的東西，清甜爽脆我也特喜歡吃，所以這裏加多點。紅蘿蔔 1根炸腐竹若干，炸腐竹是炸過的腐竹，炸過後口感更好，吸收了汁液後十分十分好吃，簡直是火鍋神器蒜幾根薑片調料：南乳3-4塊、柱候醬、老抽、生抽、冰糖、鹽、米酒蘸料：腐乳、海鮮醬、蒜蓉辣椒醬

用料

做法

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1、羊腿肉沒羊腩那麼肥，我更喜歡，買的時候店家會砍好塊，回來洗淨一下。 2、羊肉先焯水。 3、起一個鍋，放油，油熱下薑片，放入羊肉大火爆炒。濺入白酒繼續大火煸炒，等羊肉收幹水分就可以盛起來備用。
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4、鍋洗淨，下油，油熱放入薑片爆香，加入南乳和柱候醬，把醬炒香。 5、加入羊肉翻炒，待每塊羊肉都均勻地粘上醬料。 6、加入水沒過羊肉，加入老抽、生抽、冰糖、鹽調味，燜東西加入冰糖風味更好而且肉更快軟哦。這裏可以根據自己喜歡羊肉的軟硬程度控制燜煮的時間。 ps：因為要使得羊肉變軟耗時較長，如果想快捷的話，這裏可以加入一步，6放入高壓鍋壓30分鐘。
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7、轉移到砂鍋中，加入馬蹄和紅蘿蔔繼續燜煮，待紅蘿蔔變軟，這裏要看著不要幹水哦，若水乾了再加一點點水。
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8、到這一步就接近尾聲了，加入炸腐竹和蒜，最後收水就可以開吃了，如果你這裏是要打火鍋的就不要收汁，反而要多一點水，這樣就可以涮菜啊蒜其他東西了。
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吃的時候我們是喜歡用腐乳、海鮮醬（or甜醬）、辣椒醬的混合來蘸，風味更正宗哦，據先生所說，如果沒有這三個醬，這鍋羊肉是毀了的。。。哈哈，吃完羊肉身體一整天都暖暖的，重點是加入了馬蹄不上火，之前在市場聽到店主和另外一個客人交流，那個人說除了加入馬蹄再加入甘蔗，可以去羶也能降火，補而不燥。

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