主料︰羊蠍子、洋蔥、香菜、郫縣豆瓣醬、紅豆腐乳、紅糖，紅辣椒,配料包︰ （1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒 （2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、干辣椒,調料︰食鹽、老抽、料酒、雞精
綜合評分 9.9
堂媽教你做紅湯羊蠍子火鍋
綜合評分 9.0
羊蠍子是啥？羊蠍子就是羊脊骨，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做火鍋清湯，味道鮮美。也可以做成紅湯香辣羊蠍子，真的是口口留香，但羊蠍子也不是什麼人都能吃，比如肝病、便祕、發熱都不可以吃，容易上火。 白湯羊蠍子和紅湯羊蠍子，都是堂媽的心頭好，以前都是去北京吃，外地很少能吃到正宗的味道，現在家也可以自己做了，和飯店的差別不算很大，太有成就感，大家有機會也試試看。 至於調料包，別問堂媽什麼可以替代，沒有任何一味是可以湊合的，如果買不全就不做，做就要備齊，絕對不能湊合，也別怕麻煩，要把食材當成朋友，你用心善待它，它纔會回饋你美妙的味道！ 堂媽小廚，為愛下廚房，做個美廚娘！加油加油！
用料
做法
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準備好羊蠍子，將羊脊骨剁成塊
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清洗乾淨放在清水中浸泡數小時，泡出血水。鮮羊蠍子浸泡時間為一個半小時，凍的羊蠍子要浸泡三個小時。
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羊蠍子焯水，焯水的羊蠍子會出很多的血沫子
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把血沫子撇淨
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慢慢撇除，繼續焯水，直到血沫子變成白色，
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焯水千萬別扔，當高湯使
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撈出羊蠍子，放進溫水裏洗淨。
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炒鍋裡食用油加熱再加入洋蔥和香菜梗
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小火慢炸至金黃
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撈出洋蔥和香菜
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準備好配料一
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準備好配料二
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炒鍋加香菜洋蔥油，燒熱加入適量郫縣豆瓣醬
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加入洋蔥生薑和大蔥段炒香，加入香料（1）小茴香、花椒、麻椒、孜然、白胡椒粒，翻炒出香味
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，再加入香料（2）香葉、桂皮、八角、草果、白芷、肉蔻、幹辣椒，繼續炒
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把所有香料炒香
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然後加入焯水的羊湯，最後的渣滓別加進去哦
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加入兩勺料酒
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兩勺老抽
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幾顆大蒜
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加入羊蠍子
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豆腐乳提前用勺子碾碎
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加一勺紅糖
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加入豆腐乳
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適量的食鹽
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再加把香菜梗
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大火燒開中火慢燉一個半小時左右出鍋
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出鍋加一些雞精味道更好，喜歡啃羊骨頭的就燉一個小時左右。
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關鍵的一點來了，關火要燜半個小時左右再盛盤。建議用高壓鍋，損失水分比較少，可以放在火鍋裡，
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準備些青菜豆腐，一起涮著吃，最好吃的就是涮金針菇，小堂公主的最愛！
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咕嘟咕嘟
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來一塊羊肉，好吃的掉眉毛呦！
小貼士
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綜合評分 9.0
羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 9.0
羊蠍子,紅99火鍋底料,花椒/食用油,蔬菜/豆腐等
綜合評分 7.6
羊蠍子,蔥、姜,生抽、老抽、料酒,郫縣豆瓣醬、甜麪醬,辣椒、花椒、香葉、桂皮、茴香、草果,羊肉卷、火鍋丸、鵪鶉蛋,金針菇、香菇,豆芽、千張、青菜、香菜
綜合評分 7.0
羊蠍子,蔥、姜,生抽、老抽、料酒,郫縣豆瓣醬、甜麪醬,辣椒、花椒、香葉、桂皮、茴香、草果,羊肉卷、火鍋丸、鵪鶉蛋,金針菇、香菇,豆芽、千張、青菜、香菜
綜合評分 9.7
羊蠍子,蔥,姜,蒜,洋蔥,郫縣豆瓣醬,豆豉,干辣椒,大料,花椒,草果,肉蔻,草蔲,香葉,丁香,小茴香,桂皮,良姜,料酒,生抽,老抽,蠔油,糖,腐乳,黃醬,面醬
綜合評分 8.6
羊蠍子,蔥,姜,蒜,洋蔥,郫縣豆瓣醬,豆豉,幹辣椒,大料,花椒,草果,肉蔻,草蔲,香葉,丁香,小茴香,桂皮,良姜,料酒,生抽,老抽,蠔油,糖,腐乳,黃醬,麪醬
綜合評分 8.6
羊蠍子,洋蔥,大蔥,大蒜,乾花椒,桂皮,孜然,生抽,料酒
綜合評分 9.1
羊蠍子,洋蔥,大蔥,大蒜,乾花椒,桂皮,孜然,生抽,料酒
綜合評分 9.1