雞胗,蒜薹,泡椒,姜末,白酒,鹽,生抽,糖
綜合評分 7.4
雞肝去筋和膜,用鹽和生粉揉搓一下後,清水沖洗乾淨
用冷水浸泡2-3小時,並在中間換兩次水,以溶解肝中的有毒物質
雞肝切成片狀
泡椒切段;姜切絲;蔥切段;幹辣椒剪成段
雞肝中加入料酒、溼澱粉抓勻,醃製5分鐘
鍋置火上,燒熱放油,炒香薑絲和幹辣椒
倒入雞肝
炒2~3分鐘至變色
倒入泡椒,與鍋內食材一同拌炒30秒
下大蔥,迅速炒拌均勻,鹽、花椒油調味,即成
1、清洗雞肝的方法:去掉雞肝的筋和膜,先用鹽和生粉揉搓一下,再用清水沖洗乾淨;雞肝質地較嫩,搓洗時不能用力過度。 2、雞肝下鍋後要快速爆炒,炒至變色便可起鍋,否則容易炒老,口感和風味會變差。 3、泡椒的鹹味較重,放鹽要適量,否則成菜容易過鹹。 4、大蔥能增加菜餚的香味,下鍋後不可久炒,否則易失去脆嫩的口感,以炒至斷生為宜。 5、貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。因為雞肝具有維持正常生長和生殖機能的作用,能保護眼睛,維持正常視力,防止眼睛乾澀、疲勞,維持健康的膚色,對面板的健美具有重要意義。