先把牛肉切成小塊,用水緊一下,待血沫子出來就關火,用筷子一塊一塊夾到乾淨碗裡備用。特別注意的是用水緊肉一定冷水下鍋。牛肉用燉吃的那種,牛腩也很好,就是稍肥。
大蔥切段,備用
生薑切片或者小塊都可以,備用
花椒,十粒,備用
備用的佐料和已經緊好的牛肉一同放入高壓鍋中,放入水,料酒,我用的是電子高壓鍋所以定好時間,蓋好鍋蓋就可以啦。要注意的是此時要加入開水。料酒沒有的話,啤酒也可以,味道也非常好。
等待牛肉燉熟的時間裏,可以準備搭配的蔬菜。胡蘿蔔切小塊。
土豆也切小塊。這兩樣切得不要太小哦,當然也不能太大,不好入味。
洋蔥也切成小丁,洋蔥切得細一點好,煸炒的時候會比較省事。
準備好的黃油一小塊,是要分兩次使用的。
先切一小塊黃油,放在加熱好的鍋裡,待黃油化了,放入胡蘿蔔丁煸炒,過一會兒放入土豆繼續煸炒,不用時間很長,看都包裹上油了就可以了,盛出來備用。
這時候如果是用高壓鍋燉的牛肉,應該已經差不多燉好了。等待能開啟蓋子以後,用筷子把牛肉夾出來,然後用小漏勺把清湯裡的佐料撈出,湯留著一會兒用。
熱好的炒鍋裡放入剩下的黃油,油化了以後放入洋蔥丁煸炒,時間要長一些,煸到洋蔥變成半透明的狀態。
此時放入燉好的牛肉,一起煸炒。可以再適當加入料酒。再倒入剛纔煸好的土豆胡蘿蔔丁,一起煸炒。隨後倒入剛纔的牛肉清湯,一起燉煮。
稍燉煮十分鐘就差不多,因為牛肉是高壓鍋燉出來的,所以已經很軟糯,不需要再花時間多燉煮。但如果是普通鍋燉的,就要看你自己的火候了。此時可以放入咖哩粉,我用的是韓國牌子的咖哩粉,和日式的咖哩塊是差不多的,口味稍有不同,使用方法一樣。我個人比較喜歡咖哩粉的味道,所以一直用韓國牌子的咖哩粉。
用勺子不停地攪勻,注意不要有沒化開的咖哩粉或者塊。讓所有的牛肉和配菜都均勻的沾到咖哩。加入咖哩粉後,湯會變稠,如果覺得湯少了,可以再兌少量的開水。
攪拌到湯汁粘稠度適度後,就可以出鍋了。配上香香的白米飯,簡直太香啦~
1、緊牛肉去血沫的時候,一定是冷水下鍋 2、燉牛肉的時候一定是用開水下鍋 3、有的人喜歡往裏面兌入牛奶或者椰漿,本人曾經嘗試過牛奶,但是家裏人都覺得微感膩,所以我只保留了用黃油。 4、有人喜歡日式咖哩塊的味道,我比較喜歡咖哩粉的味道,確實略有差別,這個看個人喜好,無所謂用哪一個。放咖哩的時候,先少放一些,覺得味道不夠可以再放一下,不要一下子放多了哈。 5、再放咖哩之前不要放鹽,因為咱們用的咖哩都是調製好的,鹽已經在裏面了。