雞蛋,高筋麪粉（麥芯高粉）,玉米澱粉,玉米油,蛋黃糊加入白糖,蛋白霜加入白糖,塔塔粉,泡打粉,牛奶
綜合評分 7.9
高筋麪粉版六寸戚風蛋糕
綜合評分 7.9
兩個月前做過兩次，一次高筋麪粉，一次低筋麪粉，基本都失敗了，現在感覺還是蛋黃糊的方子很重要。
用料
做法
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將牛奶與白糖攪拌均勻，再加入玉米油。
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將過篩的高筋麪粉與玉米澱粉加入步驟一的混合物中攪拌均勻後加入泡打粉。
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此步驟開始分離蛋黃與蛋白，將分離出的三個蛋黃匯入混合好的麪粉糊中，並攪拌均勻。
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在分離出的蛋白中加入塔塔粉，開始打發蛋白，出現魚泡眼後，加入三分之一白糖，繼續打發。之後分兩次加入白糖繼續打發，直到出現提起打蛋器出現直的小三角。
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將打發好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，徹底翻拌均勻後，倒入六寸模具中。上下溫度160，我烤箱的溫度偏高，我最後基本調到140左右，共計烘烤1個小時。
小貼士
所在的分類
相關食譜
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雞蛋,高筋面粉（麥芯高粉）,玉米澱粉,玉米油,蛋黃糊加入白糖,蛋白霜加入白糖,塔塔粉,泡打粉,牛奶
綜合評分 8.4
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綜合評分 8.8
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綜合評分 8.6
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綜合評分 8.7
雞蛋,其他配料
綜合評分 9.5
蛋白部分,蛋白,檸檬汁或白醋,白糖,蛋黃部分,蛋黃,白糖,玉米油,水或牛奶,米粉（大米軋的粉）,泡打粉
綜合評分 9.3
大雞蛋,細砂糖,牛奶,色拉油,玉米澱粉,低筋面粉,白醋/檸檬汁,香草精,鹽
綜合評分 8.5