素年糕,各種蔬菜絲(如胡蘿蔔絲、圓白菜絲等),辣椒,鹽、味精,生蘸醬油,香菜,色拉油,花椒油
綜合評分 9.9
先把年糕擦成粗絲(年糕洗乾淨後,要把水擦乾才擦絲)
蔬菜也整成絲,你可以用各種蔬菜
鍋裡放色拉油和適量花椒油,辣椒絲放下去炒到金黃
放可以適當久炒的蔬菜
炒倒扳
可以久炒的蔬菜一旦倒扳,就放年糕絲,要領:所有的菜,都要保持乾爽,這樣才更勁道。比如,年糕洗乾淨後,要把水擦乾才擦絲
炒軟,就放鹽、味精、生蘸醬油、香菜
翻勻就可以起鍋了
【小貼士】 這是切塊,所以年糕和荷蘭豆、魚腥草一起放下去的,看到年糕透明瞭,就放鹽、味精和生蘸醬油,其它一樣。
但糯米年糕不適合這樣炒,因為太粘會連成一塊。這個跟雲南餌塊也一樣,超市買的寧波年糕或韓國年糕都大同小異。
小貼士: 1、這道菜品幹香,有嚼勁。綏江的包穀粑,也可以這樣炒。辣炒年糕,不要沾水,更勁道。 2、這種年糕,超市裏有,不是那種過年的年糕(不能要),那種有葷油。買的時候,一定要看說明,這樣的年糕,是粘米粉糯米粉做的。糯米年糕,不放油很難做的,所以糯米年糕一定有油,沒有葷油。也可以自己做,你還可以自己做鹹的,放香芋什麼的。可以這樣擦絲(要擦粗絲)的,不能用花樣年糕,第一是太粘,翻炒成團了。第二,有餡料,一擦就斷了。 3、炒餌塊(雲南特有,大米制成):開始放油的時候,放點花椒油,把海椒炸到金黃。然後把折耳根(魚腥草)和豌豆格爾(荷蘭豆)、餌塊一起放下去。炒到餌塊透明,才放鹽和味精,生醮醬油,還可以放點麻油,翻勻了就可以。 4、所謂粘米粉,那種比較有粘性的大米粉就行。 5、如果用大米做年糕,要把大米泡上好幾天,然後蒸熟,然後要打粉等等。