麪粉500克,酵母5克,牛奶300克,肉餡部分,448克肉餡,346克白菜碎,35克蔥碎,3克姜碎,3克雞精徐錦記,2克十三香,52克生抽徐錦記,10克老抽徐錦記,5克香油,10克植物油,1克鹽
綜合評分 8.4
調酵母:將酵母粉倒入碗中,加入30°C溫水(熱但不燙手即可),靜置5分鐘。可以看到酵母粉在水面慢慢「開花」。
和麪:將泡打粉加入麪粉,攪拌均勻。用筷子將酵母水攪拌均勻,後緩慢倒入麪粉中,攪拌。將牛奶分次倒入麪粉中,攪拌至成麪糰。揉麪,至三光:面光,盆光,手光。
發麪:將面盆放在微波爐(或烤箱)裡,同時在微波爐內放一小杯熱水,關門,不用開動機器,只是爲了給麪糰提供一個密閉溫暖溼潤的環境。發麪時間大約40-60 分鐘。
拌餡:將娃娃菜、蔥白剁碎,混合,加少許鹽,放置2分鐘後,用紗布包裹( 或者直接用手)擠幹水分。將娃娃菜蔥白末、豬肉餡、薑末、黃豆醬、生抽、老抽、香油、料酒混合,用筷子朝一個方向拌均勻。
二次發酵:把麪糰拿出(應該長大到原來兩倍左右),揉麪,擠掉空氣,團成麪糰,再次放入微波爐。這次發酵10分鐘左右就好。
擀皮兒:在案板上灑生面粉。取出麪糰,先揉成長條狀,然後切成大小均勻的劑子,再用手揉成小麪餅,然後壓扁,用擀麪杖擀成圓形,厚度大約3mm,中間厚邊緣薄。我一共擀了31個皮兒。
包包子:左手拿皮,右手放入適量的餡兒(按照31個皮兒,每個包子的餡兒大概是一平湯匙。),如果拿捏不準就先少放一些,左手轉動包子皮,右手捏褶兒、封口。放置包子的地方記得灑生面粉,以免粘底。
蒸包子:在籠屜裡放好屜布(如果沒有就抹油),均勻放好包子,注意間隔。蒸鍋裡放水,放上籠屜,蓋蓋兒。大火燒開,上汽後轉中火,計時12分鐘。時間到後關火(不要馬上揭蓋,防止包子變形)。5分鐘後揭蓋,出鍋!(如果要繼續蒸下一鍋,在蒸鍋里加一點冷水,防止燒乾。)