做法

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  一個豬腳，對半斬開，再切成塊，冷水入鍋。入鍋前，先用流水浸泡一會兒豬蹄，儘量去掉血水，把豬毛收拾乾淨。

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  燒開，煮上幾分鐘，一邊好好地把浮沫去掉。一般菜譜在這一步會放蔥姜，入料酒。我這個菜譜，是沒有蔥薑蒜和料酒的情況下的折衷做法。

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  用熱水把豬蹄好好洗乾淨。

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  鍋裏面放油，下冰糖，炒出糖色，扔下豬蹄炒一下，然後下威士忌，燒去酒精，留下酒香。

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  依次倒入生抽，蠔油，老抽，陳醋，八角，炒一下，倒入熱水，燒開，轉小火燉到筷子可以輕易插入豬蹄表面，就可以中火收汁了。

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  收汁的時候，調整鹹甜度，可撒鹽。最後放一點黃油下去，絕對會令醬汁更幼滑。 豬蹄直接啃完了，湯汁配飯加點青菜，過癮。