鮮蝦,芹菜,土豆,郫縣豆瓣,白糖,幹辣椒,生抽,料酒,陳醋,花椒,鹽,白芝麻,蒜
綜合評分 9.0
幹鍋香辣蝦
綜合評分 9.7
香辣蝦是一道汁濃、麻辣味濃，肉質緊韌爽脆的名菜。先不說味道，就是他紅彤彤的色澤也會令你欲罷不能。
用料
做法
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香菜切段
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紅黃椒去籽，去兩端，切掉中間的筋膜，切菱形段
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蝦開背，挑去蝦線，放入少許鹽、花雕酒醃漬十分鐘
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辣椒段漏掉種子，清水沖洗
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鍋子燒熱，倒油，燒至7成熱，倒入蝦
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撈出，控油，放在廚房紙上面吸油
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將紅黃椒和幹辣椒段放入油鍋，炸1分鐘左右，看好火候，防止紅椒段炸糊
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撈出，放在廚房紙上吸油
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蔥切段，薑切片
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鍋子燒熱，倒油，放入蔥、姜、蒜、八角，煸炒出香味
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放入炸好的蝦
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放入炸好的辣椒
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放入適量的鹽
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放入耗油2勺
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放入花雕酒1勺
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放入白糖半勺
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煸炒片刻，關火，倒入香菜段
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砂鍋放在火上燒熱，將炒好的蝦倒入砂鍋內。蓋上蓋子，邊緣淋上少許陳醋，關火上桌即可
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小貼士
1、蝦事先處理，開背，醃漬，可以去腥味。 2、油溫大約7-8成熱，放入蝦，蓋上鍋蓋，防止澎濺燙傷。 3、快速煸炒出鍋，蝦肉不失口感韌性。 4、砂鍋事先在火上燒熱，菜炒好後，倒入砂鍋，蓋蓋子，鍋邊淋少許醋，可以提鮮。
所在的分類
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