豬肉,煮熟白米飯,食鹽,蒜頭
綜合評分 9.7
泰式酸豬肉
綜合評分 9.7
如果用更地道的翻譯，應該叫做鮓肉。不過四川有把粉蒸肉也叫做鮓肉的習慣，還是叫酸豬肉吧。 西南地區都有食用加入大米粉或玉米粉等發酵過略帶酸味的蔬菜/肉類的習慣，稱之為鮓。舅媽喜歡乘著天氣乾燥把茄子和芋頭切絲曬乾，加米粉和調味料合勻後入專用的泡菜罈子裡密封隔絕空氣，吃的時候先蒸熟了，幹辣椒在油裡過一遍一起下鍋炒。發酵之後特有的酸鮮味道十分下飯，一小團菜能幹光大半碗飯。
用料
做法
-
米飯用攪拌機打成米糊，豬肉洗淨擦乾切塊，和食鹽以及蒜頭一起拌勻放入密封容器裡，常溫避光發酵3－5天后即可
-
發酵好的豬肉不用去除表面的米糊，直接深炸或者180度左右烘烤。米糊在加熱吸收了肉的油脂，後會賦予略帶酥脆的口感
小貼士
食鹽會阻礙發酵，不要放太多。發酵好的豬肉ph值在4－4.5之間，米糊應該保持黃白色，如果變成黑色則是混入了雜菌，請勿食用。
所在的分類
相關食譜
豬肉,蒜苗,乾紅辣椒,老抽,泰式甜辣醬,韓國辣椒醬,白胡椒粉,白芝麻,鹽
綜合評分 7.8
豬肉，帶一點點肥肉,韭菜,鹽,油,醬油,糖,餃子皮
綜合評分 8.8
炆豬肉,鮮香菇,秀珍菇,海鮮菇,鹵水汁,醬油,胡椒粉,白糖,陳醋/白醋,青椒（或加上紅椒）,蒜瓣
綜合評分 8.2
豬肉（瘦肉+肥肉）,粉條,酸菜,土豆,蔥 姜 蒜,花椒,老抽,鹽,耗油
綜合評分 9.8
豬肉餡,鮮蝦肉,香菇,蔥,姜,家樂濃湯寶（老母雞湯）,生抽醬油,老抽醬油,料酒,鹽,雞粉,香油,水
綜合評分 7.8
土豬肉,青蘿卜,蒜,姜,大料,白芷,料酒,生抽,老抽,鹽,大蔥
綜合評分 9.6
豬肉,蔥,食鹽,味精,蝦皮,料酒,水磨糯米粉,純淨水,食鹽,榨菜,紫菜,料酒,蝦皮
綜合評分 8.0
糯米粉,溫水（比溫水燙點的水）,豬肉,香蔥
綜合評分 9.7
豬肉,玉米仁,大蒜,生姜,干辣椒,玉米澱粉,醋,料酒,醬油,芝麻油,鹽,水,香腸,植物油
綜合評分 7.1