雞蛋,蝦仁,鹽,食用油,澱粉
綜合評分 8.1
滑蛋蝦仁
綜合評分 8.6
今天的這盤滑蛋蝦仁，用料很簡單，是一般家庭都常備的 軟嫩的炒蛋配上清脆的蝦仁，非常美味 不過這道快手小炒看似簡單，可是要想把雞蛋做成滑蛋而不是煎蛋，還是需要一點小竅門
用料
做法
-
蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然後將鹽洗去（用鹽先抓洗一下就可以洗去表面的黏液,這樣炒出來的蝦仁纔會清脆好吃)；用廚房紙將水份吸乾蝦仁，如果沒有吸乾水份，醃製的時候不容易附著醃料
-
擦乾的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻後，再下玉米澱粉拌勻醃製片刻
-
雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻，香蔥切成蔥花，水澱粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水，將醃拌好的蝦仁入鍋，略為汆燙至七分熟（約30秒），備用
-
-
將燙過的蝦仁放入蛋液中，加入蔥花、水澱粉混合均勻
-
起油鍋，放入2大勺油，油燒熱後，將混合蝦仁的蛋汁倒入，一開始不要翻動，感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散，等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤，避免蛋炒的太熟不夠滑嫩
小貼士
1、蝦仁洗過之後要吸乾水分，如果沒有吸乾水份，醃製的時候它不會附著醃料 2、蝦仁一定要加蛋白、玉米澱粉醃製纔會在蝦仁外表形成保護膜，炒時不會過老 3、蝦仁要先燙過再炒，如果直接和蛋一起炒，因為蛋比較容易熟，蝦子炒熟了，蛋也老掉了 4、蛋液中加入水澱粉會讓雞蛋的口感更滑嫩 5、所有食材預先調味好再一起倒入鍋中拌炒，可以保有蝦與蛋的鮮嫩與滑口
所在的分類
相關食譜
蝦仁,雞蛋,蔥,鹽,料酒,澱粉
綜合評分 8.1
蝦仁,雞蛋,生粉,小蔥,薑末,料酒,油,鹽,胡椒粉
綜合評分 7.4
蝦仁,雞蛋,生粉,小蔥,薑末,料酒,油,鹽,胡椒粉
綜合評分 8.7
蝦仁,雞蛋,香蔥,水澱粉,鹽,料酒,蛋清,玉米澱粉,白胡椒粉
綜合評分 8.3
蝦仁,雞蛋,香蔥,水澱粉,鹽,料酒,蛋清,玉米澱粉,白胡椒粉
綜合評分 8.6
雞蛋,蝦仁,生姜絲,玉米,糯米粉/水澱粉,鹽,酒,雞精,蔥,米飯
綜合評分 7.2
蝦仁,雞蛋,糖,生粉,油,小蔥,鹽
綜合評分 8.6
蝦仁,雞蛋,鹽,白胡椒粉,玉米澱粉
綜合評分 9.9
蝦仁,雞蛋,鹽,白胡椒粉,玉米澱粉
綜合評分 8.4