一、餅皮：,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料：,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
綜合評分 8.2
廣式蓮蓉蛋黃月餅（50克/個）
綜合評分 8.2
廣式蓮蓉蛋黃月餅是廣式月餅中的一種，主要新增了蓮蓉餡及鹹蛋黃作為餡料，味道可口。 這個配方是50克一個，10個月餅的量。
用料
做法
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先製作餅皮，將轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉放入容器中。 （梘水的製作，詳見：http://www.xiachufang.com/recipe/101856556/）
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混合均勻。
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加入麪粉。
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混合均勻，蓋上保鮮膜鬆弛2小時以上（不要冷藏，否則餅皮即使回溫再操作，也會感覺粘手的哦）。
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鬆弛麪糰的時間處理蛋黃，先將鹹蛋黃放在烤盤中，烤箱200度預熱5分鐘，再將鹹蛋黃烤5分鐘。取出後噴上少許白酒去腥，而後放置待用。
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根據皮和餡3:7的比例，餡料部分應該是35克，即蛋黃+蓮蓉=35克即可。 將鹹蛋黃逐一秤好重量後，加上相應的蓮蓉餡，使其相加等於35克。 （蓮蓉餡的製作，詳見：http://www.xiachufang.com/recipe/100564560/）
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蓮蓉壓成圓餅，然後放入一個鹹蛋黃。
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包好，依次包好其它9個餡後，蓋上保鮮膜放置一旁待用。
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取鬆弛好的麪糰，分成15克一個的小劑子，蓋上保鮮膜放一旁待用。
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取一個小劑子，用大拇指把中間部分壓扁。
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然後放入一個餡料，用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去。
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像包湯糰的一樣包好，收口。
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月餅模具周圍先刷一層薄薄的油，放入包好餡料的月餅胚，壓好。
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烤箱預熱200度，烘烤5分鐘定型。 （餡料被某人偷吃了2個，所以剩下8個了）
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取出，表面刷蛋黃液。
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繼續用200度烤15分鐘，至月餅的周圍有鼓出來的感覺，同時表面上色即可。
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取出放涼。
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成品圖。
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成品圖。
小貼士
1、蛋黃也可以放半個，增加相應的蓮蓉量即可。 2、回油，是廣式月餅最大的特色，剛烤好的餅皮是硬的，放置2、3天后會變得油潤柔軟，與餡料融合，產生皮餡一體的口感。 3、烤好的月餅完全冷卻之後就要密封包裝起來，廣式月餅不要冷藏，等1-2天回油之後再吃，還可以儲存1-2周，所以整個過程要注意衛生。
所在的分類
相關食譜
中筋粉,花生油,轉化糖漿, 水,奶粉,蓮子,花生油,白砂糖,咸蛋黃
綜合評分 9.1
餅皮：,轉化糖漿,玉米油,梘水,中筋麪粉,餡料：,鹹蛋黃,蓮蓉餡（或豆沙、棗泥、五仁、椰蓉、奶黃等）,刷餅胚蛋液：,蛋黃,蛋白,壓模用粉：,玉米澱粉
綜合評分 8.7
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
餅皮︰中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷︰蓮蓉,咸蛋黃
綜合評分 9.8
餅皮：中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷：蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 8.8
餅皮材料︰低粉105克(或者中粉） 、,轉化糖漿70克、植物油30克、, 水2克、鹽1克,餅餡材料︰蓮蓉360克、抹茶粉適量、,鴨蛋黃10個(每個14克左右）
綜合評分 9.4
麪粉，糖,水，蛋黃
綜合評分 9.6
月餅皮材料,低粉,奶粉,轉化糖漿,梘水,花生油,餡料,蓮蓉,蛋黃,糕粉,全蛋液
綜合評分 7.6
餅皮,中筋麪粉,轉化糖漿（我用的是太古的）,花生油（魯花，胡姬花都可以）,梘水,餡料：,鹹蛋黃,白蓮蓉（我用的廣州酒家的）,表面刷液：,蛋黃,水,手粉,玉米澱粉
綜合評分 8.5