廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)

綜合評分 8.2
廣式蓮蓉蛋黃月餅是廣式月餅中的一種,主要新增了蓮蓉餡及鹹蛋黃作為餡料,味道可口。 這個配方是50克一個,10個月餅的量。

用料

做法

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤1

    先製作餅皮,將轉化糖漿、花生油、梘水和吉士粉放入容器中。 (梘水的製作,詳見:http://www.xiachufang.com/recipe/101856556/)

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤2

    混合均勻。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤3

    加入麪粉。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤4

    混合均勻,蓋上保鮮膜鬆弛2小時以上(不要冷藏,否則餅皮即使回溫再操作,也會感覺粘手的哦)。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤5

    鬆弛麪糰的時間處理蛋黃,先將鹹蛋黃放在烤盤中,烤箱200度預熱5分鐘,再將鹹蛋黃烤5分鐘。取出後噴上少許白酒去腥,而後放置待用。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤6

    根據皮和餡3:7的比例,餡料部分應該是35克,即蛋黃+蓮蓉=35克即可。 將鹹蛋黃逐一秤好重量後,加上相應的蓮蓉餡,使其相加等於35克。 (蓮蓉餡的製作,詳見:http://www.xiachufang.com/recipe/100564560/)

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤7

    蓮蓉壓成圓餅,然後放入一個鹹蛋黃。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤8

    包好,依次包好其它9個餡後,蓋上保鮮膜放置一旁待用。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤9

    取鬆弛好的麪糰,分成15克一個的小劑子,蓋上保鮮膜放一旁待用。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤10

    取一個小劑子,用大拇指把中間部分壓扁。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤11

    然後放入一個餡料,用虎口一點點把小劑子慢慢的推上去。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤12

    像包湯糰的一樣包好,收口。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤13

    月餅模具周圍先刷一層薄薄的油,放入包好餡料的月餅胚,壓好。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤14

    烤箱預熱200度,烘烤5分鐘定型。 (餡料被某人偷吃了2個,所以剩下8個了)

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤15

    取出,表面刷蛋黃液。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤16

    繼續用200度烤15分鐘,至月餅的周圍有鼓出來的感覺,同時表面上色即可。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤17

    取出放涼。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤18

    成品圖。

  • 廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)的做法 步骤19

    成品圖。

小貼士

1、蛋黃也可以放半個,增加相應的蓮蓉量即可。 2、回油,是廣式月餅最大的特色,剛烤好的餅皮是硬的,放置2、3天后會變得油潤柔軟,與餡料融合,產生皮餡一體的口感。 3、烤好的月餅完全冷卻之後就要密封包裝起來,廣式月餅不要冷藏,等1-2天回油之後再吃,還可以儲存1-2周,所以整個過程要注意衛生。

所在的分類

相關食譜

廣式蓮蓉蛋黃月餅(50克/個)
月餅
一、餅皮:,中筋麪粉,轉化糖漿,花生油,梘水,吉士粉,二、餡料:,鹹蛋黃(每個12克左右),白蓮蓉,白酒,三、刷面材料,蛋黃
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廣式蓮蓉蛋黃月餅(63克)新手
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花好月圓廣式蓮蓉蛋黃月餅(250克大月餅)
月餅
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中秋~廣式蓮蓉蛋黃月餅
中秋節
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廣式蓮蓉蛋黃月餅(低糖)
月餅
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傳統風味的廣式蓮蓉蛋黃月餅
月餅
低粉,奶粉,轉化糖漿,花生油, 水,蛋黃,蓮蓉,肉松
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廣式-蓮蓉蛋黃月餅
月餅
梘水,轉化糖漿,玉米花生或者葵花籽油,低筋麪粉,蓮蓉餡料,鹹蛋黃,雞蛋,熟的糯米粉
綜合評分 9.2
廣式蓮蓉蛋黃月餅(低糖)
月餅
餅皮:中粉,轉化糖漿,玉米油,硯水,內陷:蓮蓉,鹹蛋黃
綜合評分 8.8
廣式蓮蓉蛋黃月餅
月餅
蓮子,咸蛋黃,中筋面粉,奶粉,轉化糖漿, 水,花生油,白砂糖,花生油
綜合評分 9.1
廣式蓮蓉蛋黃月餅
月餅
見每一條步驟
綜合評分 9.9