像大廚般擺甜品盤 --- 香草奶凍佐焦糖醬和草莓冰糕

綜合評分 7.7

在高階餐廳的選單上，你很有可能是看不到菜名的。每個菜都是稀稀疏疏的幾個食材名字，最好還有幾個是你不認識的單詞，這樣才顯得生僻高階。爲了顯示你的傲嬌，你也應該不會想要拉著服務生在那邊問半天。反正都是set menu，端上來什麼就吃什麼，那就先吃了再說。端上來之後首先呈現的是擺盤的美感，其次是對食材的精心處理，最精髓的應該是對不同食材在口味和口感上的融合。就算是一些常見的食材，也許你都不會想到把它們放在一起。所以高階就高階在大廚的靈感和理念。我不是大廚，沒經過專業的訓練，那就先依葫蘆畫瓢進行一些簡單的嘗試。對於甜品，掌控甜和酸之間的平衡，Crunchy和Smooth口感之間的對撞以及溫度的把控是一個有趣甜品的基礎。要介紹的這款甜品以奶凍為主體。奶凍吃多了會單調，會膩。加些其他元素，不僅畫面感更強了，作為晚宴壓軸甜品也可以拿出手，最主要的是，不再那麼單調枯燥了，會讓你心甘情願吃完一整個。這款甜品的每個元素都容易製作，對我來說難的反而是擺盤。理科女表示對於一些需要藝術美感的工作確實還是少了一些sense，需要多觀察多練習。

用料

甜品主體: 香草奶凍(可以做8份)
淡奶油 1000毫升
白砂糖 100克
香草莢（或者是10毫升香草精） 1根
吉利丁粉 2包（兩包一共大約是22毫升）
冷水 90毫升
甜品副元素1: 草莓冰糕（Strawberry Granita）
草莓（每個去蒂切成四塊） 450克
白砂糖 80克
甜品副元素2: 奶味脆塊（Milk Crumble）
烘焙專用奶粉 70克
中筋麪粉 60克
白砂糖 50克
黃油（室溫） 85克

做法

1

香草奶凍製作過程：淡奶油和白砂糖在一個鍋裡小火加熱，直到糖融化為止，不要將液體煮開。離火，加入香草精攪拌均勻。(假如用香草膏，可以等量替換香草精。假如要用香草莢，淡奶油和糖加熱完後離火，將香草籽從香草莢裡刮出來放入到淡奶油中，並將餘下的香草莢放入到淡奶油中，蓋上蓋子等30分鐘。讓香草的味道充分融入到淡奶油裡再將香草莢撈出來即可。)
2

將模具的內部薄薄的噴一層油（主要爲了脫模方便）。
3

將吉利丁粉加入到冷水中，泡發5到10分鐘。
4

將溫熱的淡奶油倒入到裝有吉利丁粉的碗裡，攪拌到吉利丁粉完全融化為止。(假如使用吉利丁片的話，將25克左右的吉利丁片放入到1升冷水裏，泡5到10分鐘左右。將吉利丁片從冷水中撈出來，放入到淡奶油混合物裡，攪拌均勻。）
5

將淡奶油混合物分裝到準備好的八個模具裡，放入冰箱冷藏。通常需要至少2個小時。要是你家的冰箱溫度不是特別低，說不定需要4個小時。
6

脫模前先用一把鋒利且薄的刀繞模具內壁一圈，再將奶凍倒入到盤上。
7

草莓冰糕（Strawberry Granita）做法：在攪拌機裡將草莓，白糖以及60毫升的水打成草莓汁，倒入到尺寸約23*33釐米的長方模具裡，冷凍過夜。吃之前用叉子將結冰的草莓汁刮的鬆鬆的即可。用不完的Granita直接當冰品吃也是不錯的。
8

奶味脆塊（Milk Crumble）做法：烤箱預熱到177攝氏（350華氏），在一烤盤上鋪上烤紙（或者矽膠墊）。在一個碗裡將所有的食材混合，並用你的手指去捏食材，將黃油和粉狀食材混合，成塊狀。倒入到烤盤上放入到已預熱好的烤箱裏烤10到15分鐘，直到表面有些焦黃，口感鬆脆為止。具體時間要看自己烤箱的熱度。
9

這個甜品最好還是淋一些焦糖醬。焦糖醬的製作方法之前寫過的。大家檢視之前的食譜即可。
10

最後的擺盤

好料理

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