用20g溫水將酵母和開至酵母溶液均勻,其餘的水用於和麪
用較大的容器裝全部麪粉先現將酵母水全部倒進去麪粉容器,然後再分步倒入其他的水
很多年輕人都不喜歡用手碰觸黏黏的麪粉,me too。所以果斷用刮刀先和麪成型後再下手稍作揉搓,這樣殺傷力小的不是一點點
由於廣東冬天太冷,夏天空調房內內太冷,總之不管什麼季節發麪都不容易,所以小兔百試百靈的方法就是烤箱低溫溼潤環境發酵。在烤箱底部放一小碗開水,然後烤箱150°預熱十分鐘,放入麪糰的容器,轉成30°。正常情況一小時內肯定完成發酵。
當面團發至原來的兩倍大的時候就可以拿出來了,這期間超過半小時就可以每十分鐘看一下,如果不急的話等一個小時也是沒問題的
麪糰發酵期間開始處理餡料,將芹菜去掉葉子,洗淨切段。煮過內放入半鍋水加熱至沸騰放入芹菜段,焯水至芹菜變軟變綠,由於不同的芹菜需要的時間不同,仔細觀察即可,老一點嫩一點影響不會特別大
可以選擇剁肉也可以選擇用料理機,小兔很碰到肉的觸感,所以買肉的時候要賣肉阿姨幫忙切小塊,回家洗淨後直接進料理機,由於肉太碎口感不好,所以料理機一定要低速十秒-暫停-低速十秒-暫停-直到肉餡成型,最好有一些肉還是小顆粒狀為佳
芹菜焯完水剩下的部分已經很少,所以直接切成芹菜粒。如果手夠大則用手直接將芹菜粒的水擠幹在放進去肉餡,如果是女生建議用一塊紗布包住,然後不停的擠壓。肉餡水分過大會導致餡不香且不成團,果斷沒食慾的啦~~
注意即便是平時不吃肥肉的MM,也不要用全瘦肉做餡料,小兔第一次就堅信不疑的用了全瘦肉,結果那個口感不敢想象的糟糕。1/3 - 1/4的肥肉比例,口感上屬於完全吃不出有肥肉的感覺的,如果很介意就把肥肉和瘦肉分開絞碎,肥肉儘可能的碎就更加沒感覺了。但是肉餡的彈性和口感就棒棒噠~
將小蘇打用很少的水融開,當烤箱中的麪糰發酵好後,將小蘇打水慢慢的揉搓進麪糰裡,然後取出放在面板上揉搓至表面光滑,蓋上乾淨的溼佈扣上盆,在室溫下醒半小時。由於加了酵母發酵的麪糰口感上是酸的,所以必須加入鹼水中和纔是香香的。
麪糰醒上之後再做餡料,除非是純肉餡可以提前做好放置,如果內含蔬菜,不管擠的再幹淨蔬菜還是會繼續出水影響餡料口感,所以當面團快可以包的時候開始和餡,放入蔥薑蒜、醬油、花椒粉、雞粉,放入脫水的芹菜,攪拌均勻後倒入油,繼續順時針攪拌,謹記要同方向持續攪拌,不要亂攪。當餡料混合好後,最後放入鹽,這樣芹菜就不會出很多水了。
麪糰醒好,包子餡和好。準備好蒸鍋和籠屜,籠屜底刷一層油,蒸鍋放半鍋水,開始包包子的時候,就可以燒水了。
將麪包分成兩部分,其中的一部分搓成長條狀,另一部分用溼布蓋好放在盆子裡待用,一定要用溼布蓋住,否則麪糰表面會乾裂結巴
將一半的麪糰均勻的寄出15個 劑子(北方人叫劑子,不知道其他省份的人叫什麼)
用擀麪杖 擀成中間後四周薄的皮,此技能要在會的人的指揮下練習,實在無法用文字形容,中間後四周薄的皮主要是爲了包包子後不破裂,以及包子褶處的皮不會太厚。其實隨便擀的話包完的包子也一樣可以吃的。
第一個包包成型咯~雖然咱不是均勻的18個褶吧,但是北方人講究的就是個豪邁,好吃就行了~
包完的包子要彼此之間隔開一點距離的放在面板的角落裏,面板上要鋪一層面粉
包完12個餃子,就可以先蒸第一鍋
大火,20分鐘
做包子或者餃子難免皮多或者餡多,餡多的時候小兔會把餡先放冰箱,第二天會包一些餛飩(餛飩皮市場可以買到),餛飩鋪開速凍起來,完全凍透放進密封袋裏速凍儲存,想吃時就拿出來煮幾顆非常方便
餛飩皮有最低起訂量,哈哈哈,就是說你買二十個人家肯定不賣,如果剩了餛飩皮,小兔會炸成撒子,一種油炸麪皮,撒上芝麻鹽或者白糖,飯後小食,極佳~~~