做法

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  乾麪粉加適量的水和一點鹽和成麪糰，軟硬無所謂，然後蓋溼布醒上十幾分鍾

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  在一個稍大的盆裏放上一些涼水，把麪糰放進去

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  用手抓著麪糰像揉衣服一樣「洗

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  水越來越白，澱粉被洗進水裏，手裏剩下的是麪筋，這時候手裏的麪糰會越來越散，沒關係，最後打撈一下就可以了

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  等感覺麪糰怎麼洗也不「變小」了就用手撈一下，把麪筋撈到一個碗裡，盆中的水通過一個細篩過濾到另外一個容器裡，得到的「渣」也和麪筋放在一起。得到的液體放進冰箱過夜或至少放置四小時，目的是讓澱粉在水裏沉澱

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  再加一點清水，把還比較散的麪筋像揉麪一樣揉成一團，再繼續洗一洗，把裏面的澱粉儘可能的洗乾淨。最後可以拿到水龍頭下邊衝邊搓

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  得到的麪筋

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  麪粉水過夜或靜置至少四小時後澱粉已經沉下去了，上層變成了清水，這時用一個勺把清水撇出來，只留下面的部分。這時下面的澱粉可能已經變得很粘很硬，要用力攪開，直到變成均勻的一盆麪糊

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  準備一個不鏽鋼的平盤，抹一點油防粘，油不可太多，怎麼掌握呢？滴上五六滴油，戴個一次性手套或直接上手抹勻就行了。用刷子其實也容易刷多的

• 鍋中燒水，等水快開時，舀一勺麪糊到盤中，轉到盤子讓麪糊在盤裏鋪成二三毫米厚的一層。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裏憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下

• 把盤子放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，這裏不是用蒸格來蒸，而是直接讓盤子飄在水面上，然後馬上蓋蓋，如果有透明蓋最好，可以隨時觀察。（這兩步的步驟圖怎麼也傳不上來，我找不到上傳的按鈕！！請自行想象吧！！！）

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  大約2分鐘後，通過鍋蓋看到麪餅開始起大泡鼓起來了。這時可開蓋取出

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  可以在旁邊放一盆冷水，拿出盤子後先放在冷水中讓盤底降溫一分鐘，等感覺不燙手了時沿邊小心揭下。因為塗了油，又用冷水降了溫，會很好揭的。盤子上如果有粘到少量麪粉務必擦乾淨，重新抹油，重複11-12步的過程。直到所有面糊用完。我做了六七張。每一張上都要抹香油防粘

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  那團麪筋的處理：不用時把它放在清水裏浸著。等到開始做涼皮時在麪筋里加一點酵母粉揉勻，等涼皮全蒸完了，在鍋裡放蒸格，麪筋放進一個碗裡開鍋後蒸上十五分鐘就好了

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  麪筋和涼皮分別切好

• 焯一點豆芽，切些黃瓜絲

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  加鹽、辣椒油、醋、蒜水、麻醬等等調味就好了，調味就很隨意了，依個人口味來吧