中種麪糰,高筋麪粉,蛋白,細砂糖,酵母,牛奶,淡奶油,主麪糰,蛋白,細砂糖,鹽,酵母,輔料
綜合評分 8.2
混合中種材料,揉成較光滑的麪糰,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏17小時
撕成小塊,與主麪糰混合,揉至能拉出大片薄膜,加入蔓越莓幹
滾圓,發15分鐘
排氣後分成9份(以方模為例,8寸蛋糕圓模分成12份),滾圓,醒15分鐘
將鬆勁好的麪糰取一份,擀開,對摺,捲起,放入模具,依次完成餘下的麪糰(模具四周塗油,好脫模)
二次發酵至8分滿,刷上蛋液
烤箱預熱180度,實烤170度,中下層,35至40分鐘。(上色加蓋錫紙)
麪包造型時的三點體會: 1、擀開時,一邊擀的薄薄,從厚的一邊捲起 2、也可把最後的面拉一下,放入花朵的底部 3、蔓越莓可在造型時放入,摺疊在麪糰裡。(與麪糰混合在一起不是很好擀)