《Tinrry下午茶》教你做廣式月餅

綜合評分 9.2

一年一度的月餅節又快到了，冰皮月餅，蛋黃酥的視訊已經出過了，今年出的是廣式月餅。廣式月餅的製作相對簡單，這裏是50克月餅模具的配方，以下配方可以製作20個50克廣式月餅，其他的克數，例如63克，75克，100克的廣式月餅配方，大家可以搜尋微信公眾號「Tinrry＋」。另外，我的收費視訊《廣式月餅問題分析大全》，裏面共包括11條視訊，是關於製作廣式月餅的很多很多製作的問題以及原材料的問題等等。大家可以點選可以地址購買：https://www.xiachufang.com/courses/110000000000000398/。

用料

月餅糖漿 110克
梘水 4克
花生油 30克
中筋麪粉 160克
紅豆沙 250克
白蓮蓉 250克
鹹蛋黃 20顆
玉米油適量
蛋黃 1個
食用水 10克

做法

1

1.製作之前，先完整的看一遍視訊，瞭解具體的製作步驟以及準備所需要的工具以及原材料；
2

烤箱160度上下火預熱；
3

將處理好的鹹蛋黃用玉米油浸泡一小時，蛋黃至少在有裏面滾一圈玉米油；將鹹鴨蛋放入烤箱，160度上下火，中層烘烤6-8分鐘，烤好之後放在一旁晾涼備用；如果覺得蛋黃腥，烘烤出爐可以馬上噴一點高度數白酒去腥味。
4

接著將轉化糖漿和梘水用手動打蛋器攪拌均勻，再加入花生油攪拌均勻，邊緣的地方刮下來再攪拌一下，最後加入中筋麪粉，用刮刀壓拌均勻，最後帶上一次性手套將麪包揉到沒有乾粉，充分融合在一起；
5

製作好的月餅餅皮用保鮮膜包好，室溫鬆弛兩個小時；
6

接下來稱量內餡部分，蛋黃和餡料的重量為35克，然後餡料把蛋黃包好，團圓，包好的餡料要蓋上保鮮膜，防止風乾；如果蛋黃太大，可以切成兩半，蛋黃太大的話，壓模會導致月餅烘烤的時候冒油；
7

烤箱上下火，165度預熱；
8

8.然後將鬆弛好的月餅餅皮，按照每一個15克稱量好，蓋上保鮮膜，用的時候再取出來；
9

接下來開始包月餅，將餅皮搓圓，攤開，包住內餡，一點點將餅皮推上去封口，具體的手法可以觀看視訊[13:31]
10

包好的額月餅粘上中筋麪粉壓模成型，再壓模，推出來就可以了；一定要粘麪粉，不然月餅會粘住模具的，壓模之後不要隨意移動月餅；
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然後在月餅的上方，輕輕地噴上一層水霧，不要噴太多；
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送入烤箱，上下火，165度中層，進行第一次烘烤5分鐘；
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在月餅烘烤的時候，準備蛋黃水，將蛋黃和食用水攪拌均勻就可以了，有一些蛋筋可以挑出來；
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月餅烤好之後，烤箱繼續保溫，月餅表面刷上薄薄的一層蛋液就可以了，不需要太多，輕輕地壓一下；
15

再次送入烤箱，上下火165度中層，進行第二次烘烤，烘烤10分鐘；
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將月餅拿出來，烤箱繼續保溫，再輕輕地刷第二次蛋液；
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再次送入烤箱，上下火165度，中層，進行第三次烘烤，烘烤5-10分鐘；
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出爐後的月餅，完全晾涼再裝入密封的包裝袋，室溫回油2-3天就可以了;
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19.如果大家也有做出來記得交作業哦，搜尋微信公眾號「Tinrry+」,在對應的視訊中提交作業哦。
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最後，我的收費視訊《廣式月餅問題分析大全》，裏面共包括11條視訊，是關於製作廣式月餅的很多很多製作的問題以及原材料的問題等等。大家可以點選可以地址購買：https://www.xiachufang.com/courses/110000000000000398/