夏日甜品玫瑰米涼蝦（紅糖水涼蝦）

綜合評分 9.1

涼蝦是一道在很多地區都很常見的夏日甜品（也有地方是吃鹹味或者酸辣的），雲南因為盛產食用玫瑰，所以玫瑰米涼蝦一直是傳統甜品。雖然叫涼蝦但其實和蝦沒有任何關係，玫瑰糖的使用讓這道甜品更增加了一種馥郁醇厚的口感。配方參考了豆瓣廚友的並進行了一定量和步驟的調整，感謝白無垢提供的參考

用料

做法

1

準備材料，工具包括：乾淨的大碗一個，用於熬煮米糊的鍋，圓形孔徑5毫米的漏勺一把，用於浸泡石灰的透明量杯一隻，冰水一大碗(置於冰箱冷藏室儲存待用)
2

大米粉和玉米澱粉混合，置於碗中，加入浸泡用的150g清水，輕輕攪勻後靜置1小時（靜置後會分層，這是正常現象），0.9克生石灰和20g水混合充分攪拌後靜置
3

1小時靜置時間滿了以後，將370g熬糊用清水倒入鍋中燒開並中小火保持沸騰
4

將步驟2的米漿混合均勻，緩緩加入之前燒開的沸水中並持續不停的繞圈攪動
5

中小火持續熬煮大概3-4分鐘後，加入靜置澄清的石灰水，注意不要把底部沉澱物加入，繼續攪動米糊（米糊沸騰後會噴濺，最好戴上袖套之類的防護，注意不要燙到手，攪拌得越充分越不容易飛濺）
6

再熬煮約4分鐘後關火，將鍋離火冷卻2分鐘（熬煮後期很容易糊底，所以攪拌時記得要攪到鍋底）
7

取出冰水，用湯勺舀一勺米糊到漏勺裡，輕輕用湯勺擠壓漏勺裡的米糊，讓米糊從漏勺孔中滴入冰水，漏勺與冰水的距離保持在15-20釐米為佳
8

此時，米涼蝦已基本成型，但還比較柔軟易碎，需要放入冰箱冷藏3-4小時定型。這時可以準備紅糖水，紅糖與水的比例為1:2或者1:3，根據個人喜好調整即可，熬煮好的紅糖水晾涼後同樣放入冰箱冷藏
9

冷藏夠時間後，用漏勺取一勺米涼蝦置於小碗中，加入適量紅糖水和玫瑰糖攪勻，就是一碗甜而不膩，清香宜人的玫瑰米涼蝦了

小貼士

1.米涼蝦的成功與否和米粉的品質、熬煮的時間、石灰水的量有很大關係，這個配方的量略小，適合練手，熟練後可以按照個人需要調整。 2.石灰水加入米糊後會有輕微變色，是正常現象。 3. 吃不完的米涼蝦可以放冰箱蓋保鮮膜冷藏2-3天，記得每天都要換一次浸泡的清水，換水也可以在一定程度上去除米糊的鹼味（這個方子生石灰量比較小，基本沒鹼味）

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夏日甜品玫瑰米涼蝦（紅糖水涼蝦）

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