意大利麪—烏賊墨細扁面

綜合評分 7.6
這是義大利皮耶蒙提區的義大利長面,寬度為2~3mm的極細面。 原是加蛋的意大利麪,但這次加入了烏賊墨,使味道更濃厚。 因為是細面,麪糰柔軟,無法用Chitarra漂亮切割。 麪糰若出筋不足,也不能和烏賊墨的濃郁鮮味保持平衡, 所以這個意大利麪的製作重點是充分搓揉以產生彈性。

用料

做法

  • 意大利麪—烏賊墨細扁面的做法 步骤1

    在鋼盆中放入00粉,中央稍微弄 凹,放入烏賊墨、全蛋和鹽。用指 尖攪碎蛋,混合麪粉。

  • 意大利麪—烏賊墨細扁面的做法 步骤2

    慢慢地擴大混合範圍,混合至一定 程度後,用抓握、按壓方式將麪粉 融合成團。

  • 意大利麪—烏賊墨細扁面的做法 步骤3

    粉塊很難混成團時,加入蛋黃搓 揉。

  • 意大利麪—烏賊墨細扁面的做法 步骤4

    揉成團後,施力充分搓揉。讓顏色 均勻變黑,揉至產生黏性就表示完 成了。

  • 意大利麪—烏賊墨細扁面的做法 步骤5

    揉圓後用保鮮膜包好,放入冷藏室 中約鬆弛1小時,讓水分均勻分佈面 團整體。

  • 意大利麪—烏賊墨細扁面的做法 步骤6

    將麪糰放至撒了防粘粉的工作臺 上,將麪糰切半,用手壓平。

  • 意大利麪—烏賊墨細扁面的做法 步骤7

    將2個麪糰分別撒上防粘粉,設定最 大刻度後,通過壓面機一次。將2片 重疊再用滾軸碾壓,慢慢地調小刻 度,將麪糰壓平。

  • 意大利麪—烏賊墨細扁面的做法 步骤8

    壓成長40~50cm後,撒上防粘粉再 折3次。

  • 意大利麪—烏賊墨細扁面的做法 步骤9

    將麪皮旋轉90°,再通過壓面機數 次,壓成1.2~1.5mm厚。

  • 意大利麪—烏賊墨細扁面的做法 步骤10

    在壓面機上裝上細扁面用的刀具。

  • 意大利麪—烏賊墨細扁面的做法 步骤11

    將壓好的麪皮切成25cm左右長。

  • 意大利麪—烏賊墨細扁面的做法 步骤12

    切好的麪皮通過壓面機的刀具切割 整形。 【儲存】在完成的意大利麪上撒上防 粘粉,撣掉多餘的粉後,每份30g 捲成團。放入淺鋼盤中,蓋上保鮮 膜冷凍儲存。每團麪條之間可不留 空隙,儲存時較不佔空間。

  • 意大利麪—烏賊墨細扁面的做法 步骤13

    在完成的意大利麪上撒上防 粘粉,撣掉多餘的粉後,每份30g 捲成團。放入淺鋼盤中,蓋上保鮮 膜冷凍儲存。每團麪條之間可不留 空隙,儲存時較不佔空間

小貼士

所在的分類

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