00粉(防粘粉),烏賊墨,全蛋,鹽,蛋黃、水
綜合評分 7.6
在鋼盆中放入00粉,中央稍微弄 凹,放入烏賊墨、全蛋和鹽。用指 尖攪碎蛋,混合麪粉。
慢慢地擴大混合範圍,混合至一定 程度後,用抓握、按壓方式將麪粉 融合成團。
粉塊很難混成團時,加入蛋黃搓 揉。
揉成團後,施力充分搓揉。讓顏色 均勻變黑,揉至產生黏性就表示完 成了。
揉圓後用保鮮膜包好,放入冷藏室 中約鬆弛1小時,讓水分均勻分佈面 團整體。
將麪糰放至撒了防粘粉的工作臺 上,將麪糰切半,用手壓平。
將2個麪糰分別撒上防粘粉,設定最 大刻度後,通過壓面機一次。將2片 重疊再用滾軸碾壓,慢慢地調小刻 度,將麪糰壓平。
壓成長40~50cm後,撒上防粘粉再 折3次。
將麪皮旋轉90°,再通過壓面機數 次,壓成1.2~1.5mm厚。
在壓面機上裝上細扁面用的刀具。
將壓好的麪皮切成25cm左右長。
切好的麪皮通過壓面機的刀具切割 整形。 【儲存】在完成的意大利麪上撒上防 粘粉,撣掉多餘的粉後,每份30g 捲成團。放入淺鋼盤中,蓋上保鮮 膜冷凍儲存。每團麪條之間可不留 空隙,儲存時較不佔空間。
在完成的意大利麪上撒上防 粘粉,撣掉多餘的粉後,每份30g 捲成團。放入淺鋼盤中,蓋上保鮮 膜冷凍儲存。每團麪條之間可不留 空隙,儲存時較不佔空間