(無黃油牛奶低糖低油）巧克力餅乾 2種配方

綜合評分 9.1

巧克力安全用法：烘培用巧克力和一些比較便宜的糖果用巧克力必須：蒸半小時後去除上面油脂,用筷子攪勻剩下巧克力再蒸1次（約半小時）並再次去除表面油脂！-其冷卻再冷藏後為熱水加洗潔精都很難洗掉的白色臘狀物！我曾經從某一品牌的烘培巧克力 63 克里面分 2 次提取的白蠟樣物質共 19 克！建議：爲了家人健康，巧克力最好經過以上處理後再做糕點最安全！！！但是如果用德國進口「瑞特斯波德」黑巧克力,美國「好時黑巧克力」美國「德芙」黑巧克力,融化後,它們像以前一樣蒸後沒有白蠟樣物質時,可以不用再像上面那樣去表面油脂,直接將它們蒸融化後與糖油調勻,再加入粉內,就可以做出讓人放心的巧克力餅乾了! 強烈建議：儘量用真正的巧克力取代烘培類含代可可脂的以及那些很便宜的所謂巧克力做餅乾啊! 特別提醒：請不要用低筋麪粉代替我配方里面的普通麪粉+玉米澱粉啊！因為我同時製作比較過的, 用低筋麪粉做的餅乾比我用普通麪粉+澱粉做的的餅乾硬!

用料

德芙香濃黑巧克力 12 顆淨重 74 克
白砂糖 10 克
無氣味的色拉油 24克(可可粉費油,油少了會幹,糙口
檸檬汁 20 克
全蛋液 50 克
鹽 0.5克(調料盒內塑料小勺一平勺為2.4克
普通麪粉(中筋麪粉) 110克
玉米澱粉 40克（麪糰非常軟才能再加5-10克）
小蘇打 1.5 克
玉米澱粉準備約30克，擀麪時用的
巧克力餅乾第 2 配方
以上配方中的檸檬汁換成全蛋液 20 克
以上配方中的小蘇打換成自制泡打粉 4 克
其餘配方與第 1 配方相同

做法

1

1 - 巧克力安全用法：烘培用巧克力和一些比較便宜的糖果巧克力必須：先蒸半小時再去除上面油脂,然後用筷子攪勻剩下巧克力再蒸1次並再次去除油脂！- 其冷卻再冷藏後為"用熱水+洗潔精都很難洗掉的白色臘狀物！",嚴重懷疑其是"反式脂肪啊" 圖片蓋子內為：某一品牌的烘培巧克力，用其 63 克分 2 次蒸後提取的白蠟樣物質19克！！！其到底是什麼？？？一些便宜的糖果巧克力裏面也一樣啊 ! 我也在蒸2次後分別提取了同烘培巧克力差不多含量的白色臘狀物！再次強烈建議：儘量用真正的巧克力取代烘培類含代可可脂的以及那些很便宜的所謂巧克力做餅乾啊!
2

2 - 巧克力餅乾第1種製作方法：（巧克力+檸檬汁+小蘇打）配方： -淨重 74 克的 12 顆德芙香濃黑巧克力+白糖 10 克+色拉油 24 克+檸檬汁 20 克+全蛋液 50 克+鹽 0.5 克+普通麪粉(中筋麪粉) 110 克+玉米澱粉 40 克+小蘇打 1.5 克，備用澱粉 10 克,如麪糰實在太稀太軟才能加入 5 克- 10 克澱粉.
3

3 - 巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾-製作第1步- 巧克力蒸軟發出香味後,從蒸籠拿出,加入白糖和色拉油攪拌至無巧克力塊無糖粒,等溫度降低至約 40 時才能加入鹽,檸檬汁和全蛋液,以免將蛋液燙凝固了, 打勻後再加麪粉,澱粉,篩入小蘇打，先用筷子絞成小團,再用手整理成大團,如麪糰實在太稀太軟才能加入 5 克- 10 克澱粉
4

4 - 巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾-製作第 2 步-- 麪糰如有些溼軟,就必須入冰箱冷凍約 20 分鐘等變硬一點再拿出擀成麪皮。但是不同牌子麪粉吸水量會有不同,有的麪粉用以上配方後.麪糰卻不太溼軟,可以室溫保溼放置20分鐘後,就能擀麪皮了.
5

5 - 巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾-製作第 3 - 1 步- 砧板上撒上澱粉,放上冷凍或者室溫放置後的麪糰,必須先按扁麪糰,儘量捏攏旁邊的裂口,再擀成約 1.8 至 2 毫米厚的麪皮. 注意-如果麪皮擀制時表面出現許多細小的裂縫,那麼就應該在表面撒麪粉擀制面皮以增加筋度粘合面皮.
6

6 - 巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾-製作第 3 - 2步-- 麪糰擀成約 1.8 - 2 毫米厚的第一批麪皮，準備刻模!
7

7 - 巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾-製作第 3 - 3 步-- 麪皮刻模後，剩下的邊角餘料又可搓成麪糰再按扁擀成麪皮,此時如麪皮還比較溼,那麼砧板上還是應撒澱粉擀制,如麪皮較幹就別再撒澱粉擀了,那樣麪皮會更硬,導致無法擀制.
8

8 - 巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾-製作第 4 - 1 步- 餅乾烤制方法：烤盤刷一層色拉油，然後放入餅坯，再將烤盤放入已事先用 130 度上下火預熱約 6 分鐘的烤箱中間層，烤約 7 ～ 22 分鐘，餅乾發出香味後約 2 分鐘顏色變深即可! 時間差距大原因：如餅皮擀成 1 毫米厚,一般 7 分鐘左右烤好! 如餅皮擀成 2 毫米厚,一般要 12 分鐘左右烤好,如擀成 3 毫米厚,一般 20 分鐘左右烤好 ! 總結：因餅坯厚薄與乾溼度的不同,還有烤箱溫度旋鈕不是那麼精確,所以每次烤的時間不可能都一樣. 後面時間一定要注意觀察，別烤糊了! 提醒：我家現在的烤箱旋鈕溫度 130 度，估計和眾多同學家裡烤箱的 160 - 170 度差不多吧！每個烤箱的實際溫度都不一樣的，所以這個溫度一定要自己摸索把握！
9

9--巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾-製作第 4 - 2 步- 烤好的第1盤餅乾! 味道很酥鬆,很香!
10

10 - 巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾-製作第 4 - 3 步- 第二盤餅乾烤制方法：準備烤第二盤前應該用紙將烤盤擦乾淨，再刷一層色拉油，放入餅坯！特別提醒：烤第二盤前不用再預熱烤箱,直接放入後再開火,第二盤烘烤時間往往比上一盤短！烤時應經常檢查，以防烤糊! 個人觀點：烤盤刷色拉油應該比鋪油紙或者鋁箔紙更加安全 ! 而且放在刷油的烤盤上烤出的餅乾更加酥脆 !
11

11 - 第 2 種巧克力餅乾製作配方- 巧克力+自制泡打粉做的巧克力餅- 淨重 74 克的 12 顆德芙香濃黑巧克力+白糖 10 克+色拉油 24 克+全蛋液 70 克+鹽 0.5 克+普通麪粉(中筋麪粉) 110 克+玉米澱粉 40 克+(篩入)自制泡打粉 4 克，備用澱粉 10 克,如麪糰實在太稀太軟才能加入 5 克 - 10 克澱粉! 其餘做法與上面的巧克力+檸檬汁+小蘇打做的巧克力餅乾相同
12

12 - 第 2 種巧克力餅乾製作配方- 巧克力+自制泡打粉做的巧克力餅乾- 烤好的第 3 盤成品! 味道同用巧克力+檸檬汁+小蘇打做的差不多,很香! 但是稍微酥鬆一點點! 因為取代檸檬汁的全蛋液有酥鬆餅乾的作用!
13

13 - -另外附上-自制無鋁安全泡打粉配方：用攪拌機打成粉末的食用檸檬酸 21 克+澱粉 20 克+小蘇打 25 克混合均勻，密封，避光，陰涼乾燥處儲存！使用劑量和效果據說等同於市售泡打粉！注意:用之前必須將有些輕微結塊的再次碾壓過濾一下再使用! 提醒 : 如果不這樣處理,直接將結塊的自制泡打粉加入粉內會造成餅乾表面出現孔洞,影響美觀! 個人經驗：160 克（麪粉+澱粉）可給 4 克自制泡打粉。此泡打粉製作後 81 天使用效果仍然正常! 提醒 : 沒有攪拌機的,或者一次不需要絞碎那麼多檸檬酸的,也可以每次取 10 克檸檬酸,裝入保鮮袋,將保鮮袋摺疊幾次防漏,用擀麪杖敲碎和擀碎檸檬酸再過篩,然後,取 2.1 克檸檬酸+澱粉 2 克+小蘇打 2.5 克配比成檸檬酸. 每次取需要的數量即可,剩餘的密封儲存! 注意:食用檸檬酸我跑了很多藥店與超市還有農貿市場都沒有賣的! 最後才發現淘寶有賣的! 很便宜的!