做法

• 製作蛋白霜： 在一個乾淨的碗里加入3個蛋白，始終用打蛋器低檔打發，白砂糖分3-4次加入，在最後一次加入白砂糖的時候，將玉米澱粉混合入白砂糖，一起加入蛋白霜打發，打發至提起打蛋器有小尖角就可以了

• 將蛋白霜放置一邊，夏天可放在冰箱冷藏

• 製作蛋黃糊： 在一個乾淨的碗里加入3個蛋黃，先用手動打蛋器把蛋黃打散，加入幾滴香草精，沒有可不加，再加入牛奶和植物油充分混合，然後篩入低粉+紅曲粉+可可粉，手動打蛋器用Z字型將乾粉和蛋黃糊混合均勻即可，不要過分攪拌以免麪糊起筋

• 將蛋白霜加入蛋黃糊之前，拿一個乾淨的手動打蛋器，攪拌一下蛋白霜，檢查是否細膩無粗泡或化水的情況，如果有輕微消泡，可以手動打發一下蛋白霜，使質地重新細膩

• 預熱烤箱，上下火165度

• 混合： 將一半的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用翻拌的手法混合，可可粉容易消泡，不要太用力也不要太慢，保持速度輕柔的混合均勻

• 將混合好的蛋黃糊加入到剩下的蛋白霜中，繼續翻拌的手法混合均勻，倒入到活底模具中（不要用不沾的模具，會不容易長高），在臺面上垂直摔幾下模具，震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中層

• 50分鐘烤好出爐後，還是垂直的拿起模具摔一下，使熱氣散發，然後立刻將模具倒扣在晾網上，等待徹底冷卻後脫模

• 脫模： 用小刀沿著模具內壁走一圈，然後輕輕推動底部，就可以輕鬆脫模了