蛋黃,無味的植物油,全脂牛奶,低粉,紅曲粉,可可粉,香草精,蛋白,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 8.2
製作蛋白霜: 在一個乾淨的碗里加入3個蛋白,始終用打蛋器低檔打發,白砂糖分3-4次加入,在最後一次加入白砂糖的時候,將玉米澱粉混合入白砂糖,一起加入蛋白霜打發,打發至提起打蛋器有小尖角就可以了
將蛋白霜放置一邊,夏天可放在冰箱冷藏
製作蛋黃糊: 在一個乾淨的碗里加入3個蛋黃,先用手動打蛋器把蛋黃打散,加入幾滴香草精,沒有可不加,再加入牛奶和植物油充分混合,然後篩入低粉+紅曲粉+可可粉,手動打蛋器用Z字型將乾粉和蛋黃糊混合均勻即可,不要過分攪拌以免麪糊起筋
將蛋白霜加入蛋黃糊之前,拿一個乾淨的手動打蛋器,攪拌一下蛋白霜,檢查是否細膩無粗泡或化水的情況,如果有輕微消泡,可以手動打發一下蛋白霜,使質地重新細膩
預熱烤箱,上下火165度
混合: 將一半的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用翻拌的手法混合,可可粉容易消泡,不要太用力也不要太慢,保持速度輕柔的混合均勻
將混合好的蛋黃糊加入到剩下的蛋白霜中,繼續翻拌的手法混合均勻,倒入到活底模具中(不要用不沾的模具,會不容易長高),在臺面上垂直摔幾下模具,震出大氣泡,放入預熱好的烤箱中層
50分鐘烤好出爐後,還是垂直的拿起模具摔一下,使熱氣散發,然後立刻將模具倒扣在晾網上,等待徹底冷卻後脫模
脫模: 用小刀沿著模具內壁走一圈,然後輕輕推動底部,就可以輕鬆脫模了
戚風蛋糕一般是很軟的,這款蛋糕因為加了粉質比較乾的紅曲粉和可可粉,所以蛋糕比原味戚風要厚實一些,紅曲粉本身沒有味道,加入可可粉可以增加蛋糕的風味,最後預祝大家聖誕節快樂^