廣式月餅預拌粉,黃金糖漿,液態酥油,鴨蛋黃 白蓮蓉
綜合評分 9.2
鴨帶黃是現成的袋裝蛋黃,開啟後我們先來處理一下,可在表面噴灑少許白酒去除腥味,也可以把每一個鴨蛋黃過一遍白酒撈出
處理好的鴨蛋黃放入180度的烤箱內烤10分鐘
烤蛋黃的時候我們來做月餅皮面團,220克黃金糖漿加入75克液態酥油
將黃金糖漿和液態酥油攪拌至乳化,微微發白的狀態加入廣式月餅預拌粉
將材料混合揉成麪糰
揉好的麪糰覆蓋保鮮膜常溫下進行鬆弛
用白蓮蓉包裹蛋黃揉成小球
每顆餡料蛋黃加蓮蓉的重量大約30克左右
稱取20克月餅皮面團
用月餅皮面團包裹住餡料捏好並揉成小球
將月餅麪糰填入模具中,用力按壓模具,並保持1~2秒
月餅麪糰裏邊油份比較多,所以不用擔心粘住模具很好脫模哦~
放入預熱200度烤箱5分鐘烤制月餅定型
在月餅表面刷少許蛋黃液(刷蛋液千萬不要貪心,薄薄一層就好了,如果覺得蛋黃液太粘湊不好塗抹,可適量在蛋黃中新增少許清水攪拌成蛋黃液塗抹)
放入180度的烤箱繼續烤15分鐘
剛烤好的月餅表皮是硬硬的,顏色也沒那麼好看
晾涼密封在室溫下回油3-4天
回油後的月餅皮澤也會變得均勻油潤,表皮也會變軟,這個時候就可以享用啦